NUGROHO, FAKHRISSAL DIAN ARGA (2024) KARAKTERISTIK FUNGSIONAL SENYAWA BIOAKTIF TEPUNG MAKROALGA PADINA AUSTRALIS HAUCK. Masters thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.
|
Text
21.I3.0002 - FAKHRISSAL DIAN ARGA NUGROHO - COVER_1.pdf Download (1MB) | Preview |
|
![[img]](https://repository.unika.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
21.I3.0002 - FAKHRISSAL DIAN ARGA NUGROHO - BAB I_1.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
|
Text
21.I3.0002 - FAKHRISSAL DIAN ARGA NUGROHO - BAB II_1.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
|
Text
21.I3.0002 - FAKHRISSAL DIAN ARGA NUGROHO - BAB III_1.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
|
Text
21.I3.0002 - FAKHRISSAL DIAN ARGA NUGROHO - BAB IV_1.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
|
Text
21.I3.0002 - FAKHRISSAL DIAN ARGA NUGROHO - BAB V_1.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
|
Text
21.I3.0002 - FAKHRISSAL DIAN ARGA NUGROHO - BAB VI_1.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
|
Text
21.I3.0002 - FAKHRISSAL DIAN ARGA NUGROHO - DAPUS_1.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
21.I3.0002 - FAKHRISSAL DIAN ARGA NUGROHO - LAMPIRAN_1.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
ABSTRAK Padina merupakan makroalga coklat yang memiliki senyawa bioaktif sehingga berpotensi menjadi pangan fungsional. Pemanfaatan makroalga dalam bentuk tepung mempunyai keunggulan yaitu mudah disimpan, memiliki nilai lebih ekonomis dan meningkatkan fungsinya. Proses pengeringan menjadi tepung akan mempengaruhi profil senyawa bioaktif yang dikandungnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan jenis pengeringan terhadap antioksidan, senyawa bioaktif dan asam lemak dan nutrisi tepung makroalga Padina australis. Pengeringan dilakukan menggunakan ovendengan suhu 40C, 50C). dilakukan selama 6, 12 dan 24 jam. Analisis yang diamati adalah antioksidan, flavonoid, fenolik, profil asam lemak, dan profil zat gizi meliputi protein, lemak, karbohidrat dan serat. Hasil penelitian menunjukkan hasil rendemen semakin naik dengan meningkatnya suhu dan lama pengeringan sebesar 7,4% suhu 60 C, 60 C. Pengeringan dengan Solar tunnel dryer (STD) (suhu 47-62C dan 6,6% lama pengeringan 12 jam. Hasil pada analisis warna semakin gelap pada nilai Lightness dengan semakin meningkatnya suhu dan lama pengeringan sebesar 29,2% suhu 60 C dan 24,4% lama pengeringan 12 jam. Pada analisis senyawa bioaktif dengan semakin meningkatnya suhu dan lama pengeringan maka semakin turun antioksidan, fenolik, flavonoid dan asam lemak. Pada aktivitas antioksidan menurun sebesar 26,7% pada suhu 60 C dan 26% pada lama pengeringan 24 jam. Untuk profil asam lemak yakni Saturated Fatty Acid (SFA), Monounsaturated Fatty Acid (MUFA) dan Polyunsaturated Fatty Acid (PUFA) semakin turun dengan meningkatnya suhu dan lama pengeringan. Sementara pada kadar air, kadar abu, lemak menurun dengan semakin meningkatnya suhu dan lama pengeringan, kadar air turun sebesar (5,9%) suhu 60 C, (3,2%) lama pengeringan 12 jam. Pada protein, karbohidrat dan serat kadar semakin meningkat dengan peningkatan suhu dan lama pengeringan.
| Item Type: | Thesis (Masters) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Additives 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Processing |
| Divisions: | Graduate Program in Master of Food Technology |
| Depositing User: | Ms Dewi Soelistyowati |
| Date Deposited: | 14 May 2024 04:52 |
| Last Modified: | 14 May 2024 04:52 |
| URI: | http://repository.unika.ac.id/id/eprint/35419 |
Actions (login required)
 |
View Item |
