TINJAUAN TERHADAP POTENSI PENGGUNAAN UMBI YAKON (Smallanthus sonchifolius) SEBAGAI PEMANIS ALAMI DALAM PRODUK PANGAN

SIMVIANNY, VETRIN (2021) TINJAUAN TERHADAP POTENSI PENGGUNAAN UMBI YAKON (Smallanthus sonchifolius) SEBAGAI PEMANIS ALAMI DALAM PRODUK PANGAN. Other thesis, Universitas Katholik Soegijapranata Semarang.

	Text 17.I1.0139-VETRIN SIMVIANNY-COVER_a.pdf Download (1MB)
	Text 17.I1.0139-VETRIN SIMVIANNY-BAB I_a.pdf Download (529kB)
	Text 17.I1.0139-VETRIN SIMVIANNY-BAB II_a.pdf Restricted to Registered users only Download (457kB)
	Text 17.I1.0139-VETRIN SIMVIANNY-BAB III_a.pdf Download (491kB)
	Text 17.I1.0139-VETRIN SIMVIANNY-BAB IV_a.pdf Download (464kB)
	Text 17.I1.0139-VETRIN SIMVIANNY-BAB V_a.pdf Download (630kB)
	Text 17.I1.0139-VETRIN SIMVIANNY-BAB VI_a.pdf Download (293kB)
	Text 17.I1.0139-VETRIN SIMVIANNY-BAB VII_a.pdf Download (409kB)
	Text 17.I1.0139-VETRIN SIMVIANNY-DAPUS_a.pdf Download (484kB)
	Text 17.I1.0139-VETRIN SIMVIANNY-LAMP_a.pdf Download (514kB)

Abstract

Yakon (Smallanthus sonchifolius) merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki banyak manfaat kesehatan, namun masih sedikit masyarakat yang mengetahui tentang khasiat tanaman ini. Bagian umbi dari tanaman yakon dapat diolah menjadi pemanis alami sebagai alternatif pengganti gula dalam bentuk sirup karena adanya kandungan fruktooligosakarida (FOS) pada umbi yakon yang berperan sebagai senyawa utama yang memberi rasa manis. Pemanis alami ini cocok dikonsumsi oleh para penderita diabetes karena tidak mempengaruhi kadar glukosa darah. Hal ini tentu memberikan akses yang lebih luas kepada para penderita diabetes sehingga tetap dapat mengkonsumsi produk pangan dengan rasa manis tanpa adanya efek samping yang berbahaya. Oleh karena itu, pengulasan ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui lebih lanjut mengenai potensi umbi yakon sebagai alternatif pemanis alami, metode pengolahan umbi yakon dalam pembuatan pemanis alami, serta potensi aplikasi pemanis yakon dalam berbagai produk pangan. Pengulasan ini diawali dengan analisis kesenjangan yang kemudian dilanjutkan dengan pembuatan diagram fishbone, pengumpulan dan penyaringan literatur, lalu diakhiri dengan analisis dan tabulasi data. Dari pengulasan ini diketahui bahwa senyawa FOS merupakan kandungan utama pada umbi yakon yang menghasilkan rasa manis sehingga umbi yakon memiliki potensi yang tinggi untuk dikembangkan menjadi alternatif pemanis alami pengganti gula. Metode pengolahan umbi yakon dalam pembuatan pemanis alami terdiri dari tahapan seleksi bahan baku dan pencucian, pengupasan kulit dan pemotongan, ekstraksi jus, penyaringan, evaporasi, pemekatan akhir, dan pengemasan ke dalam botol. Selain itu, berdasarkan ulasan ini, pemanis yakon juga memiliki potensi yang cukup tinggi untuk diaplikasikan ke berbagai produk pangan sebagai penambah cita rasa. Namun, penelitian mengenai proses pembuatan pemanis alami berbasis umbi yakon serta aplikasinya dalam produk pangan masih belum banyak ditemukan sehingga pengulasan hanya terbatas dari beberapa sumber. Oleh karena itu, dapat dilakukan penelitian yang lebih banyak lagi mengenai pembuatan pemanis alami berbasis umbi yakon serta aplikasinya dalam berbagai produk pangan

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Development Product
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	mr AM. Pudja Adjie Sudoso
Date Deposited:	12 Oct 2021 05:20
Last Modified:	12 Oct 2021 05:20
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/27065

Actions (login required)

View Item