VALIDASI METODE ANALISA KADAR AIR DAN KORELASI BEBERAPA PARAMETER UJI TERHADAP MUTU MINYAK DAN PRODUK KERIPIK KENTANG PT. INDOFOOD FRITOLAY MAKMUR

Carlos, Leandro (2020) VALIDASI METODE ANALISA KADAR AIR DAN KORELASI BEBERAPA PARAMETER UJI TERHADAP MUTU MINYAK DAN PRODUK KERIPIK KENTANG PT. INDOFOOD FRITOLAY MAKMUR. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

	Text (COVER) 16.I1.0200 - Leandro Carlos - COVER.pdf Download (872kB)
	Text (BAB I) 16.I1.0200 - Leandro Carlos - BAB I.pdf Download (235kB)
	Text (BAB II) 16.I1.0200 - Leandro Carlos - BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (216kB)
	Text (BAB III) 16.I1.0200 - Leandro Carlos - BAB III.pdf Download (306kB)
	Text (BAB IV) 16.I1.0200 - Leandro Carlos - BAB IV.pdf Download (286kB)
	Text (BAB V) 16.I1.0200 - Leandro Carlos - BAB V.pdf Download (88kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 16.I1.0200 - Leandro Carlos - DAFTAR PUSTAKATA.pdf Download (154kB)
	Text (LAMPIRAN) 16.I1.0200 - Leandro Carlos - LAMPIRAN.pdf Download (3MB)

Abstract

Keripik kentang merupakan tahapan pasca panen kentang yang ditempuh untuk pengembangan diversifikasi produk dan peningkatan nilai tambah. Kentang yang baik berasal dari umbi kentang yang mempunyai kadar air dan gula rendah serta kadar pati tinggi. Komposisi utama umbi kentang adalah air 75-80%, pati 16-20%, dan protein 2.0-2.5%. PT Indofood Fritolay Makmur merupakan salah satu perusahaan yang menghasilkan produk keripik kentang sesuai standar-standar yang telah ditentukan melalui quality control. Quality Control atau pengendalian mutu adalah pengendalian kualitas pada produk dalam proses produksi yang sangat berperan dalam memperoleh kualitas dan kuantitas produksi yang baik. Hal tersebut dilakukan agar para konsumen yakin akan produk produk yang ditawarkan adalah produk yang memiliki kualitas dan kuantitas yang sangat baik. Penelitian ini bertujuan untuk melihat mutu minyak dan produk dilihat dari korelasi beberapa jenis data analisis laboratorium, mengetahui pengaruh anisidin terhadap mutu minyak dan produk keripik kentang dan juga Validasi metoda analisis kadar air untuk membuktikan bahwa parameter tersebut memenuhi persyaratan untuk penggunaannya. Penelitian ini terbagi atas 2 bagian, yaitu validasi metode analisa kadar air dan korelasi beberapa jenis data analisis laboratorium terhadap melihat mutu minyak dan produk keripik kentang. Jenis data analisis yang digunakan antara lain FFA, POV, dan bil. Anisidin sedangkan untuk validasi dilakukan dengan memvalidasi metode analisa kadar air yaitu alat moisture analyzer (mettler) dibandingkan metode termogravimetri konvensional (oven) yang akan bertujuan untuk kedua alat tersebut menunjukkan hasil dengan simpangan data yang tidak terlalu jauh. Hasil dari penelitian pada tahap pertama yaitu validasi 2 metode analisa kadar air yaitu alat moisture analyzer (mettler) dibandingkan metode termogravimetri konvensional (oven) menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan antara kedua metode tersebut. Sedangkan, hasil pada tahap kedua yaitu uji FFA (Free Fatty Acid) minyak dan produk, POV (Peroxide Value), serta Bilangan Anisidin di PT Indofood Fritolay Semarang, dapat disimpulkan bahwa pengolahan keripik kentang memiliki mutu yang baik karena telah memenuhi standar SNI yakni untuk kadar FFA (Free Fatty Acid) tidak lebih dari 0,3 untuk minyak dan 0,4 untuk produk; sedangkan pada POV (Peroxide Value) tidak melebihi 10 mg O2 dalam 10 gram sampel dan Bilangan Anisidin tidak melebihi 20 meq/kg. Kemudian dilihat dari korelasinya berdasarkan uji statistik dengan Pearson Correlation Product Moment dapat disimpulkan bahwa semakin naiknya FFA produk juga disertai dengan naiknya FFA minyak (saling berhubungan). Sedangkan, naiknya bilangan anisidin tidak disertai / tidak dipengaruhi dengan naiknya bilangan POV (tidak berhubungan). Hal tersebut dapat disebabkan minyak yang diambil untuk dianalisa kadar POV serta bilangan anisidin tidak dianalisa segera setelah sampling sehingga, terjadi reaksi-reaksi yang tidak diinginkan dan mempengaruhi hasil analisa.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food safety
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	25 May 2021 02:03
Last Modified:	25 May 2021 02:03
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/25172

Actions (login required)

View Item