EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS PADA COOKIES TALAS (COLOCASIA ESCULENTA (L) SCHOTT)

KARINI, REZKI WIDIA (2006) EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS PADA COOKIES TALAS (COLOCASIA ESCULENTA (L) SCHOTT). Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 01.70.0039 Rezki Widia Karini (2) COVER.pdf Download (7MB) | Preview
	Text (BAB I) 01.70.0039 Rezki Widia Karini (2) BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (9MB)
	Text (BAB II) 01.70.0039 Rezki Widia Karini (2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text (BAB III) 01.70.0039 Rezki Widia Karini (2) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (8MB)
	Text (BAB IV) 01.70.0039 Rezki Widia Karini (2) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (6MB)
	Text (BAB V) 01.70.0039 Rezki Widia Karini (2) BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (498kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 01.70.0039 Rezki Widia Karini (2) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 01.70.0039 Rezki Widia Karini (2) LAMPIRAN.pdf Download (13MB) | Preview

Abstract

Cookies merupakan salah satu produk bakery yang tidal< membutuhkan pengembangan (unleavened product), yang berukuran kecil dan dalam pembuatannya ditambahkan margarin untuk menimbulkan aroma yang khas pada produk: akhir. Tepung talas kay> akan lemak, karbohidrat, mineral dan mengbasilkan kalori yang cukup potensial bag; manusia. Talas juga mudab dijadikan dalam bentuk tepung sehingga mudah untuk ditambahkan dalam adonan cookies. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan !alas dalam meningkatkan kandungan kalsiwn dan vitamin C pacta COOKies. Pada penelitian ini dilakukao substitusi tepung lalas pada pembuatan cookies sebesar 200/0, 400/0 dan 60%, selain itu juga dibuarcvokies tanpa substitusi tepung talas sebagai konttol. P.da peneIitlan, dilakukan anal~ terbadap perubahan fisiko kimja dan sensoris yang terjadi pada cookies dengan substilUSt <tepung lalas. Berdasarkan uji seosoris yang dilakuklln pada 30 orang panel is, tingkat kesukaan panelis terhadap ..yama, teksh.ir, aroma dan asa pada cookies dengan substitusi tepung talas cend g menurun dengan semaldn banyaknya konsentrasi tepung talas. Namun berdasarkan penilaian secara keseluruhan (warna, tekstur, aroma dan rasa) sampai dengan ~ bStitusi tepung talas sebesar 4~iI pacta cookies masih dapat diterima panelis. Substitusi tepung talas sebesar 400. l1'iIai coo{<ies menyebahkan te~adlDya perubahan fisik yaitu bulk denslly dan tingkat kekerasan. Sub"itu,; tepung talas sebesar 40% j uga menyebabkan peningkatari dan penurunan beberapa sifat lcimia Peningkatari beberapa sifat kimia antara lain peningl(atan kadar abu se sat 20.54j.\, kadar serat ~akar sebesor 87.0 W., kadar lemak sebesar 4.44%, kadar karbohidrat sebesar 3.9 YI' kadar kal ium sebesar 234.13%, dan kadar VItamin C sebesar 94.80 •. Sedangkan nurunan beberapB; sifat~imia antara am penurunan kadar air se r 27.74% ~adar protein~ebesar 40.98' .

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	19 Oct 2016 03:35
Last Modified:	19 Oct 2016 03:35
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/12196

Actions (login required)

View Item