PEMBUATAN COOKIES DENGAN PENAMBAHAN KECAMBAH KACANG HIJAU UNTUK MENINGKATKAN KADAR VITAMIN E

Wijayanti, Anita (2006) PEMBUATAN COOKIES DENGAN PENAMBAHAN KECAMBAH KACANG HIJAU UNTUK MENINGKATKAN KADAR VITAMIN E. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
02.70.0009 Anita Wijayanti COVER.pdf

Download (123kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
02.70.0009 Anita Wijayanti BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (73kB)
[img] Text (BAB II Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
02.70.0009 Anita Wijayanti BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (71kB)
[img] Text (BAB III Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
02.70.0009 Anita Wijayanti BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)
[img] Text (BAB IV Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
02.70.0009 Anita Wijayanti BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (70kB)
[img] Text (BAB V)
02.70.0009 Anita Wijayanti BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (56kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
02.70.0009 Anita Wijayanti DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (56kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
02.70.0009 Anita Wijayanti LAMPIRAN.pdf

Download (226kB) | Preview

Abstract

Cookies merupakan produk yang mengandung lemak sehingga mudah teroksidasi. Salah satu cara untuk menghambat terjadinya oksidasi adalah dengan menambahkan antioksidan, misalnya vitamin E. Taoge merupakan salah satu sumber vitamin E alami yang dapat digunakan sebagai antioksidan. Sebagai antioksidan, vitamin E dapat juga menghambat serangan radikal bebas pada sel tubuh manusia sehingga dapat menghambat timbulnya penyakit degeneratif seperti kanker. Penelitian ini ditujukan untuk meningkatkan nilai nutrisi cookies dan untuk melihat karakteristik cookies yang dihasilkan dengan adanya penambahan kecambah kacang hijau (sifat fisik, sifat kimiawi, dan sifat sensoris). Kecambah kacang hijau yang ditambahkan dalam pembuatan cookies ini adalah sebesar 0 %, 25 %, 50 %, dan 75 % dari berat tepung terigu. Penambahan kecambah kacang hijau ini akan meningkatkan nilai bulk density hingga 0,27 g/cm3 dan kekerasan cookies akan meningkat hingga 9,72 N. Sedangkan pengembangannya akan mengalami penurunan hingga 0,79 %. Semakin banyak penambahan kecambah kacang hijau maka cookies yang dihasilkan memiliki pengembangan yang rendah dan tingkat kekerasan yang tinggi. Semakin rendah pengembangannya maka nilai bulk density akan meningkat. Penambahan kecambah kacang hijau dalam pembuatan cookies juga akan meningkatkan kadar air hingga 7,28 %, kadar abu hingga 1,01 %, kadar serat kasar hingga 8,73 %, kadar protein hingga 10,36 %, dan kadar vitamin E hingga 625,56 ppm, tetapi akan menurunkan kadar lemak hingga 23,13 % dan kadar karbohidrat hingga 49,49 %. Selain itu, dengan semakin banyak penambahan kecambah kacang hijau maka tingkat penerimaan konsumen terhadap cookies yang dihasilkan akan semakin menurun. Penurunan tingkat penerimaan konsumen ini dipengaruhi oleh warna dan aroma dari kecambah kacang hijau yang ditambahkan. Kecambah kacang hijau yang ditambahkan memiliki warna yang kecoklatan dan beraroma langu. Perlakuan yang masih dapat diterima oleh konsumen adalah perlakuan pembuatan cookies dengan penambahan kecambah kacang hijau hingga 50 %.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food safety
> 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Ratnasasi Wijayanti
Date Deposited: 16 Dec 2015 09:55
Last Modified: 16 Dec 2015 09:55
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/6924

Actions (login required)

View Item View Item