PENGEMBANGAN PRODUK WAFER YANG DIPERKAYA OAT BRAN DITINJAU DARI SIFAT FISIKO-KIMIAWI DAN SENSORIS

YUWONO, KHRISTINE PURNOMO (2011) PENGEMBANGAN PRODUK WAFER YANG DIPERKAYA OAT BRAN DITINJAU DARI SIFAT FISIKO-KIMIAWI DAN SENSORIS. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 07.70.0035 Khristine PY COVER.pdf Download (358kB) | Preview
	Text (BAB I) 07.70.0035 Khristine PY_ BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (370kB)
	Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0035 Khristine PY BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (416kB)
	Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0035 Khristine PY BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (596kB)
	Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0035 Khristine PY BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (341kB)
	Text (BAB V) 07.70.0035 Khristine PY BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (313kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 07.70.0035 Khristine PY DAPUS.pdf Download (315kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 07.70.0035 Khristine PY LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Wafer adalah biskuit yang dibuat dari adonan cair, berpori-pori kasar, renyah dan bila dipatahkan penampang potongannya berongga-rongga. Wafer mempunyai peluang yang besar dalam menyediakan makanan ringan yang sehat bagi anak-anak, remaja, dewasa muda, hingga ibu muda. Dengan di substitusi oat bran, kandungan nutrisi pada wafer diharapkan meningkat. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh substitusi oat bran terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori wafer. Penelitian ini dilakukan pada enam tingkat substitusi oat bran pada tepung terigu protein rendah yang digunakan (0%; 5%; 10%; 15%; 20%; dan 25%). Semakin banyak oat bran yang disubstitusikan maka wafer akan semakin keras dan tidak renyah. Warna wafer yang disubstitusi oleh oat akan lebih gelap dan lebih ke arah coklat-kemerahan. Karakteristik kimiawi air, abu, lemak, dan protein wafer oat bran akan cenderung meningkat namun serat larut akan turun. Wafer oat bran yang paling diterima konsumen adalah wafer oat bran 10% dengan kadar air 3,01±0,13%, kadar abu 1,28±0,08%, kadar lemak 6,31±0,58%, kadar protein 7,72±0,42%, dan kadar β-glukan 12,30%.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	22 Mar 2016 03:53
Last Modified:	22 Mar 2016 03:53
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/8160

Actions (login required)

View Item