PENGEMBANGAN PRODUK MIE BERPROTEIN TINGGI BERBAHAN BAKU TEPUNG KOMPOSIT TERIGU DAN KACANG GUDE (Cajanus cajan)

NUGRAHENI, YOSEPHINE SETYA ADI (2001) PENGEMBANGAN PRODUK MIE BERPROTEIN TINGGI BERBAHAN BAKU TEPUNG KOMPOSIT TERIGU DAN KACANG GUDE (Cajanus cajan). Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 96.70.0029 yosephine san COVER.pdf Download (350kB) | Preview
	Text (BAB I) 96.70.0029 yosephine san BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (339kB)
	Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 96.70.0029 yosephine san BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (237kB)
	Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 96.70.0029 yosephine san BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (542kB)
	Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 96.70.0029 yosephine san BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (408kB)
	Text (BAB V) 96.70.0029 yosephine san BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (77kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 96.70.0029 yosephine san DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (187kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 96.70.0029 yosephine san LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Pada umumnya mie memiliki kandungan protein yang rendalL Kacang gude merupakan sumber pangan yang kaya akan protein tetapi pemanfaatannya roasih terbatas. Suplementasi tepung gude pada tepung terigu berpeluang menghasilkan produk mie dengan kadar protein tinggi. Tepung terigu yang digunakan dalam penelitian ini adalah tepung "hardn cap cakra kembar. Variasi pengeringan tepung gude yaitu dehumidifier dan oven. Sedang variasi konsentrasi substitusi tepung gude yaitu 5%, lO%, 15% dan 20%. Sifat fisiko-kimia mie yang dianalisa meliputi : analisa kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat kasar, kadar lemak dan kandungan karbohidrat. Sedangkan analisa organoleptik meliputi: analisa bentuIe, wama, tekstur, sensoris dan kesukaan. Penambaban tepung gude akan menmgkatkan nilai girl protein role yang dihasi an. Substitusi tepung gude 10% dengan pengeringan dehumidifier dalam tepung teri~ ~ 1 menghasilkan mie basah yang paling baik ditinjau dari aspek kimia maug Jrg@oleptik.. Warna . epung gude yang kecoklatan akan mem~ngaruhi warna mie y g dihasilkan. Pengeringan dehumidifier mempunyai ban yak: keuntungan dibandingkaii dengan pengeringan oven. Pe~eringan dehumidifler menghasilkan warna tepung ¥Ude lebih ceran n leehilangan zat ~si akibat pengeringan dapat dikurangi.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Processing
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	25 Feb 2016 01:28
Last Modified:	25 Feb 2016 01:28
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7641

Actions (login required)

View Item