EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, DAN SENSORIS TEMPE KACANG KORO BENGUK (Mucuna pruriens L)

SANDHI, ANDITA DINDA (2011) EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, DAN SENSORIS TEMPE KACANG KORO BENGUK (Mucuna pruriens L). Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

	Text (COVER) 06.70.0152 Andita Dinda Sandhi COVER.pdf Download (391kB)
	Text (BAB I) 06.70.0152 Andita Dinda Sandhi BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (597kB)
	Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 06.70.0152 Andita Dinda Sandhi BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (473kB)
	Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 06.70.0152 Andita Dinda Sandhi BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (473kB)
	Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 06.70.0152 Andita Dinda Sandhi BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (603kB)
	Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 06.70.0152 Andita Dinda Sandhi BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (798kB)
	Text (BAB V) 06.70.0152 Andita Dinda Sandhi BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (56kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 06.70.0152 Andita Dinda Sandhi DAPUS.pdf Download (209kB)
	Text (LAMPIRAN) 06.70.0152 Andita Dinda Sandhi LAMPIRAN.pdf Download (599kB)

Abstract

Tempe merupakan bahan pangan yang sudah sangat dikenal oleh masyarakat Indonesia, karena harganya yang terjangkau dan manfaatnya yang sangat baik untuk kesehatan. Pada umumnya, tempe terbuat dari kedelai. Keberadaan beang koro benguk yang masih dalam suku yang sarna dengan kedelai (Leguminoceae) juga diharapkan dapat menyumbangkan manfaat fungsional bagi tubuh. Kacang-kacangan dikenal sebagai bahan pangan yang kaya akan antioksidan. Benih kacang koro benguk juga mengandung protein tinggi, karbohidrat dan serat. Anatisa yang dilakukan adalah analisa aktivitas antioksidan, analisa fisikokimia, dan analisa sensoris. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan, karakteristik fisikokimia, dan sensoris pada tempe kacang koro benguk cacah dan non cacah dengan variasi waktu fermentasi selama 36 j , 48 jam, dan 60 jam. gata yang diperoleh dianalisa dengan Oneway ANOV A dilanjutkan uji wilayah ganda Duncan. HasH penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu fermentasi maka aktivitas antioksidan, kadar air, kadar ab

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Antioxidants
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	22 Mar 2016 06:43
Last Modified:	22 Mar 2016 06:43
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/8205

Actions (login required)

View Item