Evaluasi Untuk Peningkatan Mutu dan Keamanan Proses Produksi Ikan Goreng Pada Perusahaan Katering di Semarang Melalui Penerapan Prinsip HACCP

LIMARAN, JULIUS THEDY (2015) Evaluasi Untuk Peningkatan Mutu dan Keamanan Proses Produksi Ikan Goreng Pada Perusahaan Katering di Semarang Melalui Penerapan Prinsip HACCP. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

Preview	Text (COVER) 07.70.0153 Julius Thedy Limaran COVER.pdf Download (213kB) | Preview
	Text (BAB I) 07.70.0153 Julius Thedy Limaran BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (260kB)
	Text (BAB II Available Document Only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0153 Julius Thedy Limaran BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (123kB)
	Text (BAB III Available Document Only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0153 Julius Thedy Limaran BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (725kB)
	Text (BAB IV Available Document Only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0153 Julius Thedy Limaran BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (121kB)
	Text (BAB V) 07.70.0153 Julius Thedy Limaran BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (108kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 07.70.0153 Julius Thedy Limaran DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (115kB)
	Text (LAMPIRAN) 07.70.0153 Julius Thedy Limaran LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (213kB)

Abstract

Ikan goreng merupakan salah satu produk olahan yang paling disukai di Indonesia. Suatu penelitian dilakukan untuk mengontrol proses produksi ikan goreng dan kondisi lingkungan dapur saat proses produksi di tempat katering dilakukan. Pengontrolan yang masih sulit ini dapat menyebabkan selama proses pengolahan memungkinkan terjadinya kontaminasi bakteri patogen yang dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Upaya peningkatan penjaminan mutu dan keamanan pangan dapat dilakukan dengan pendekatan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada pengolahan ikan segar agar mutu dan keamanan produk pangan terjamin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui titik kendali kritis pada pengolahan ikan segar yang ada di tempat katering dan melakukan pendekatan HACCP pada pengolahan ikan goreng segar sehingga diharapkan dapat dihasilkan produk yang aman untuk dikonsumsi. Metode penelitian dilakukan dengan melakukan observasi lapangan pada pengolahan ikan segar di dapur katering dan analisa bahaya serta penentuan titik kendali kritis pada bahan baku dan proses. Oleh karena itu, penerapan HACCP berlandaskan Good Manufacturing Practices (GMP) ini perlu dilakukan karena dapat meningkatkan mutu penanganan bahan baku dan tahapan proses sehingga produk lebih aman untuk dikonsumsi. Pada penelitian ini dilakukan observasi serta menentukan titik kendali kritis pada bahan baku serta proses pengolahan ikan goreng. Pada penelitian di laboratorium rekayasa pangan, dilakukan simulasi penggorengan ikan untuk mengetahuhi suhu pada ikan goreng. Bahan baku yang menjadi titik kendali kritis yaitu ikan segar sedangkan pada proses pengolahan yang menjadi titik kendali kritis yaitu penggorengan.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food safety
Depositing User:	Mrs Fransiska Septiana
Date Deposited:	26 Aug 2015 01:06
Last Modified:	20 Jul 2023 07:21
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/50

Actions (login required)

View Item