JECONIAH, KEZIA (2026) SUBSTITUSI EDIBLE SEAWEED SARGASSUM SP. SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DALAM PEMBUATAN MIE KERING FUNGSIONAL. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG.

Preview	Text 19.I2.0012 - KEZIA JECONIAH-COVER_a.pdf Download (1MB) | Preview
	Text 19.I2.0012 - KEZIA JECONIAH-ISI_a.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
Preview	Text 19.I2.0012 - KEZIA JECONIAH-DAPUS_a.pdf Download (890kB) | Preview
	Text 19.I2.0012 - KEZIA JECONIAH-LAMP_a.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap pola hidup sehat mendorong pengembangan pangan fungsional yang tidak hanya memenuhi kebutuhan gizi, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan tambahan. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah memanfaatkan rumput laut Sargassum sp. sebagai bahan substitusi dalam pembuatan mie kering karena mengandung protein, mineral, dan senyawa bioaktif yang mengandung aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung Sargassum sp. terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori mie kering. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu substitusi tepung Sargassum sp. sebesar 0%, 5%, 10%, dan 15% dari jumlah total tepung dengan tiga kali ulangan pada setiap perlakuan. Analisis fisik meliputi warna, daya putus, dan kekenyalan, sedangkan analisis kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, serta aktivitas antioksidan. Uji sensori dilakukan menggunakan uji hedonik dengan 30 panelis tidak terlatih. Data fisik dan kimia dianalisis menggunakan One-Way ANOVA, dan Uji Duncan, sedangkan data sensori dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung Sargassum sp. memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap warna, daya putus, kekenyalan, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, aktivitas antioksidan, serta sebagian besar parameter sensori. Substitusi tepung Sargassum sp. sebesar 15% menghasilkan kandungan protein, kadar abu, dan aktivitas antioksidan tertinggi sehingga berpotensi menghasilkan mie dengan karakteristik pangan fungsional yang lebih baik.

Actions (login required)

View Item