CHARLEEN, GABRIELLA (2026) PENGARUH KONSENTRASI SERBUK FREEZEDRIED OKRA (Abelmoschus esculentus L.) SEBAGAI STIMULAN PERTUMBUHAN Limosilactobacillus fermentum LLB3. S1 thesis, UNIVERSITAS KHATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 22.I1.0041 - GABRIELLA CHARLEEN-COVER_a.pdf Download (809kB) | Preview
	Text 22.I1.0041 - GABRIELLA CHARLEEN-ISI_a.pdf Restricted to Registered users only Download (965kB)
Preview	Text 22.I1.0041 - GABRIELLA CHARLEEN-DAPUS_a.pdf Download (744kB) | Preview
	Text 22.I1.0041 - GABRIELLA CHARLEEN-LAMP_a.pdf Restricted to Registered users only Download (965kB)

Abstract

Peningkatan prevalensi diabetes melitus secara global mendorong kebutuhan akan strategi pengelolaan yang lebih aman dan berkelanjutan, salah satunya melalui pengembangan pangan fungsional berbasis probiotik. Limosilactobacillus fermentum LLB3 merupakan bakteri asam laktat potensial yang telah dilaporkan memiliki aktivitas antidiabetes dan kardioprotektif, namun pertumbuhannya memerlukan dukungan substrat yang sesuai. Okra (Abelmoschus esculentus L.) merupakan sayuran lokal yang kaya akan serat larut air dan polisakarida pektin yang berpotensi sebagai prebiotik, tetapi pemanfaatannya dalam sistem fermentasi pangan masih terbatas. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menentukan lama waktu inkubasi dan konsentrasi optimal serbuk okra freeze-dried dalam menstimulasi pertumbuhan Limosilactobacillus fermentum LLB3, serta mengevaluasi penerapannya pada fermentasi jus pare. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan rancangan acak lengkap satu faktor, yaitu konsentrasi serbuk okra freeze-dried sebesar 0%; 0,1%; 0,2%; 0,4%; 0,6%; 0,8%; dan 1%. Okra segar dikeringkan dengan metode freeze drying untuk mempertahankan stabilitas senyawa bioaktif, kemudian dihaluskan menjadi serbuk. Kultur Limosilactobacillus fermentum LLB3 diremajakan dan diinokulasikan ke dalam media MRSB yang telah ditambahkan serbuk freeze-dried okra sesuai konsentrasi, kemudian diinkubasi pada suhu 37℃ selama 48 jam. Pertumbuhan bakteri dianalisis menggunakan metode Total Plate Count pada media MRSA yang ditambahkan dengan CaCO3. Seluruh perlakuan dilakukan dalam tiga batch dengan pengulangan duplo. Konsentrasi terbaik selanjutnya diaplikasikan pada fermentasi jus pare, yang kemudian dikeringkan menggunakan metode freeze drying untuk melihat pengaruh okra terhadap viabilitas probiotik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan serbuk freeze-dried okra mampu meningkatkan pertumbuhan Limosilactobacillus fermentum LLB3 dibandingkan kontrol tanpa penambahan okra. Konsentrasi 0,4% menjadi konsentrasi optimal yang menghasilkan jumlah koloni tertinggi, menunjukkan bahwa kandungan prebiotik dalam okra efektif menstimulasi aktivitas metabolik dan pertumbuhan bakteri. Peningkatan konsentrasi di atas nilai tersebut tidak memberikan peningkatan pertumbuhan yang signifikan yang diduga akibat peningkatan viskositas media dan keterbatasan difusi nutrien. Aplikasi kultur dengan konsentrasi optimal pada fermentasi jus pare juga menunjukkan pertumbuhan bakteri yang baik serta tetap stabil setelah proses freeze drying. Secara keseluruhan, penelitian ini membuktikan bahwa serbuk freeze-dried okra berpotensi digunakan sebagai substrat prebiotik alami untuk mendukung pertumbuhan Limosilactobacillus fermentum LLB3. Temuan ini memberikan kontribusi ilmiah dalam pengembangan pangan fungsional berbasis probiotik dan prebiotik dari bahan lokal, serta membuka peluang pemanfaatan okra sebagai komponen sinbiotik dalam produk fermentasi yang berorientasi pada pencegahan dan pengelolaan diabetes.

Actions (login required)

View Item