ASTUTI, FEBRIYANI (2025) ANALISIS SENSORI HARD CANDY BERBASIS ISOMALT-XYLITOL (170C) DAN ISOMALT-SORBITOL (180C) DENGAN BERBAGAI BRAND FLAVOR STROBERI. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 21.I1.0113 -FEBRIYANI ASTUTI-COVER.pdf Download (767kB) | Preview
	Text 21.I1.0113 - FEBRIYANI ASTUTI-BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (602kB)
	Text 21.I1.0113 -FEBRIYANI ASTUTI-BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (679kB)
	Text 21.I1.0113 -FEBRIYANI ASTUTI-BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (896kB)
	Text 21.I1.0113 -FEBRIYANI ASTUTI-BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (957kB)
	Text 21.I1.0113 -FEBRIYANI ASTUTI-BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (603kB)
Preview	Text 21.I1.0113 -FEBRIYANI ASTUTI-DAPUS.pdf Download (886kB) | Preview
	Text 21.I1.0113 -FEBRIYANI ASTUTI-LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Makanan manis yang populer di masyarakat salah satunya yaitu permen. Akan tetapi, kandungan gula pada permen sangat tinggi. Jika mengonsumsi makanan manis dengan kandungan gula yang tinggi secara terus-menerus memberikan efek samping pada kesehatan, salah satunya diabetes. Menurut Survei Kesehatan Indonesia (SKI) pada tahun 2023 terdapat 877.531 yang mengidap penyakit diabetes. Oleh karena itu, perlunya pengembangan produk mengenai mengganti gula menjadi gula alternatif seperti, isomalt, xylitol, dan sorbitol. Penelitian mengenai hard candy sugar free telah berkembang. Akan tetapi, saat ini belum banyak yang meneliti mengenai pengaruh flavor terhadap karakteristik sensori dan tingkat penerimaannya. Oleh karena itu, tujuan penelitian kali ini antara lain, mengevaluasi pengaruh penambahan Flavor stroberi dengan berbagai macam perusahaan pada hard candy sugar free terhadap karakteristik sensori serta mengetahui hubungan antar variabel sensori dari penambahan Flavor stroberi pada hard candy. Hasil dan kesimpulan pada penelitian ini antara lain, penambahan Flavor stroberi pada hard candy sugar free mempengaruhi variabel aroma, warna, dan sinergitas Flavor, sampel 1 dan 2 merupakan outlier karena letak titik yang terlalu jauh. Sampel 3 mendekati titik (0,0) berarti penilaiannya lebih merata dan cenderung memiliki karakteristik aroma yang kuat. Sampel 4 memiliki kecenderungan karakteristik warna yang kuat. Sampel 5, 6, dan 7 mempunyai korelasi yang positif terhadap aroma dan sinergitas Flavor, tetapi pada sampel 7 cenderung memiliki karakteristik sinergitas Flavor yang kuat, dan nilai kalori pada permen non sugar free lebih besar dibandingkan dengan permen sugar free.

Actions (login required)

View Item