AWANTIKAPUTRI, AURELIA CHRISTA (2025) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SARI TOMAT (Solanum lycopersicum L.) DAN WORTEL (Daucus carota L.) DENGAN PENAMBAHAN KOLAGEN CEKER AYAM DAN PERBEDAAN RASIO BAHAN. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 21.I1.0007 -AURELIA CHRISTA AWANTIKAPUTRI-COVER.pdf Download (782kB) | Preview
	Text 21.I1.0007 - AURELIA CHRISTA AWANTIKAPUTRI-BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (669kB)
	Text 21.I1.0007 - AURELIA CHRISTA AWANTIKAPUTRI-BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (690kB)
	Text 21.I1.0007 - AURELIA CHRISTA AWANTIKAPUTRI-BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 21.I1.0007 - AURELIA CHRISTA AWANTIKAPUTRI-BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (808kB)
	Text 21.I1.0007 - AURELIA CHRISTA AWANTIKAPUTRI-BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (779kB)
	Text 21.I1.0007 - AURELIA CHRISTA AWANTIKAPUTRI-BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (597kB)
Preview	Text 21.I1.0007 - AURELIA CHRISTA AWANTIKAPUTRI-DAPUS.pdf Download (865kB) | Preview
	Text 21.I1.0007 - AURELIA CHRISTA AWANTIKAPUTRI-LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Minuman sari buah adalah salah satu jenis minuman fungsional karena tersusun oleh komponen bioaktif alami dalam bahan. Kombinasi sari tomat dan wortel dapat menyehatkan tubuh dari kandungan komponen menyehatkan. Inovasi minuman sari buah dapat dilakukan dengan adanya penambahan bahan fungsional, seperti kolagen. Salah satu sumber kolagen yang mudah diperoleh ada pada ceker ayam untuk menjaga kesehatan kulit seperti menjaga elastisitas, kekuatan, dan kelembutan pada kulit. Pengembangan minuman sari tomat dan wortel dengan tambahan kolagen ceker ayam diperkirakan dapat menjadi alternatif untuk menciptakan minuman yang bernutrisi sekaligus mampu memaksimalkan pemanfaatan dari ceker ayam. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan kolagen dengan suhu pelarutan berbeda dan perbedaan rasio sari tomat-wortel terhadap karakteristik fisikokimia produk minuman yang dihasilkan. Sampel pada penelitian ini diberi perlakuan berbeda dari keberadaan kolagen melalui ada atau tidaknya kolagen dengan suhu pelarutan kolagen berbeda (50℃ dan 75℃) pada tiap 3 rasio sari tomat dan sari wortel antara lain 3:1, 1:1, dan 1:3. Tiap rasio dilakukan tiga kali pengulangan sehingga penelitian ini memiliki 27 unit penelitian. Uji yang diamati pada penelitian ini adalah aktivitas antioksidan, kadar protein, pH, total padatan terlarut (TPT), dan viskositas. Data disimpan dalam Microsoft Excel dan disajikan dalam bentuk tabel, lalu dianalisis melalui One Way ANOVA, Post Hoc atau Uji Beda, kemudian dilanjut dengan Uji Korelasi (Pearson). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rasio sari tomat-wortel memberikan pengaruh yang signifikan terhadap penurunan nilai aktivitas antioksidan serta peningkatan nilai kadar protein, pH, TPT, dan viskositas. Penambahan kolagen secara signifikan menurunkan nilai aktivitas antioksidan sekaligus meningkatkan kadar protein, TPT dan viskositas, namun nilai pH tidak berbeda secara signifikan. Perbedaan suhu pelarutan kolagen tidak mempengaruhi secara signifikan.

Actions (login required)

View Item