FEBIANTI, GRACIA NAFTALI ADI (2025) PENGARUH PENAMBAHAN KOLAGEN CEKER AYAM DAN KONSENTRASI SARI BUAH TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava). S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 21.I1.0001 -GRACIA NAFTALI ADI FEBIANTI-COVER.pdf Download (653kB) | Preview
	Text 21.I1.0001 -GRACIA NAFTALI ADI FEBIANTI-BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (603kB)
	Text 21.I1.0001 -GRACIA NAFTALI ADI FEBIANTI-BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (616kB)
	Text 21.I1.0001 -GRACIA NAFTALI ADI FEBIANTI-BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (849kB)
	Text 21.I1.0001 -GRACIA NAFTALI ADI FEBIANTI-BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (809kB)
	Text 21.I1.0001 -GRACIA NAFTALI ADI FEBIANTI-BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (817kB)
	Text 21.I1.0001 - GRACIA NAFTALI ADI FEBIANTI-BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (598kB)
Preview	Text 21.I1.0001 -GRACIA NAFTALI ADI FEBIANTI-DAPUS.pdf Download (810kB) | Preview
	Text 21.I1.0001 -GRACIA NAFTALI ADI FEBIANTI-LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Minuman fungsional merupakan produk minuman tanpa alkohol dan diformulasikan menggunakan buah-buahan sehingga memberikan manfaat kesehatan tertentu. Kolagen dari ceker ayam yang ditambahkan ke dalam minuman merupakan inovasi baru. Minuman kolagen terus berkembang dan dikombinasikan dengan buah-buahan salah satunya buah jambu biji. Minuman sari buah jambu biji bila ditambahkan kolagen dapat meningkatkan nilai fungsional minuman tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kolagen dan variasi konsentrasi penambahan sari buah jambu biji merah terhadap karakteristik fisik (viskositas dan Total Soluble Solids) serta kimia (aktivitas antioksidan, kadar protein, dan pH) pada minuman sari buah. Terdapat tiga variabel bebas berupa penambahan konsentrasi buah jambu biji (40%, 60%, dan 80%), penambahan kolagen yang dilarutkan pada suhu 25°C dan 50°C, serta komposisi air. Kemudian minuman sari buah jambu biji berkolagen dan non kolagen dilakukan uji fisik yaitu viskositas dan Total Soluble Solids dan kimia yaitu aktivitas antioksidan, protein, dan derajat keasaman. Akan diperoleh data berupa data parametrik yang diolah dalam Microsoft Excel dan dilanjutkan dengan pengujian normalitas, homogenitas, One Way ANOVA, Uji Beda, dan korelasi Pearson menggunakan software SPSS. Penelitian ini diperoleh hasil bahwa terjadi secara signifikan yaitu, peningkatan viskositas, kadar protein, Total Soluble Solids, nilai pH dan penurunan aktivitas antioksidan pada penambahan kolagen dalam minuman sari buah jambu biji merah dan secara tidak signifikan pada variasi suhu. Terjadi peningkatan viskositas, aktivitas antioksidan, kadar protein, Total Soluble Solids dan penurunan nilai pH pada variasi konsentrasi sari buah jambu biji merah dalam minuman berkolagen dan non kolagen.

Actions (login required)

View Item