OPTIMASI KONSENTRASI KARAGENAN, pH, DAN KONSENTRASI GARAM DALAM PEMBENTUKAN GEL DARI PROTEIN JANGKRIK (Acheta domesticus) OPTIMIZATION OF CARRAGEENAN, pH, AND SALT CONCENTRATION IN THE GEL FORMATION OF CRICKET (Acheta domesticus) PROTEIN

ANDRIANTO, RYAN DILLON (2019) OPTIMASI KONSENTRASI KARAGENAN, pH, DAN KONSENTRASI GARAM DALAM PEMBENTUKAN GEL DARI PROTEIN JANGKRIK (Acheta domesticus) OPTIMIZATION OF CARRAGEENAN, pH, AND SALT CONCENTRATION IN THE GEL FORMATION OF CRICKET (Acheta domesticus) PROTEIN. Other thesis, UNIKA SOEGIJAPRANATA SEMARANG.

	Text 15.I1.0016 RYAN DILLON ANDRIANTO (5.14)..pdf COVER.pdf Download (451kB)
	Text 15.I1.0016 RYAN DILLON ANDRIANTO (5.14)..pdf BAB I.pdf Download (316kB)
	Text 15.I1.0016 RYAN DILLON ANDRIANTO (5.14)..pdf BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (244kB)
	Text 15.I1.0016 RYAN DILLON ANDRIANTO (5.14)..pdf BAB III.pdf Download (458kB)
	Text 15.I1.0016 RYAN DILLON ANDRIANTO (5.14)..pdf BAB IV.pdf Download (143kB)
	Text 15.I1.0016 RYAN DILLON ANDRIANTO (5.14)..pdf BAB V.pdf Download (41kB)
	Text 15.I1.0016 RYAN DILLON ANDRIANTO (5.14)..pdf DAPUS.pdf Download (131kB)
	Text 15.I1.0016 RYAN DILLON ANDRIANTO (5.14)..pdf LAMP.pdf Download (595kB)

Abstract

Serangga merupakan salah satu jenis hewan yang memiliki kandungan nutrisi yang sangat tinggi seperti protein dan asam amino apabila dibandingkan dengan daging hewan ternak yang biasa dikonsumsi manusia, seperti daging sapi. Namun, serangga masih dianggap sebagai makanan yang tidak layak untuk dikonsumsi seperti salah satunya yaitu jangkrik rumah (Acheta domesticus). Oleh sebab itu muncul sebuah inisiatif mengolah jangkrik agar dapat memiliki tekstur dan water holding capacity yang sama dengan daging sapi. Pada tahap awal penelitian, dilakukan proses penentuan nilai tekstur (meliputi hardness, cohesiveness dan springiness) dan water holding capacity (WHC) dari gel protein daging sapi yang akan dijadikan pembanding utama, kemudian dilanjutkan dengan menentukan rentang terbaik pada penggunaan konsentrasi iota karagenan, konsentrasi garam (CaCl2) dan pH yang akan diberikan pada gel protein jangkrik. Setelah itu, dilakukan penelitian pembuatan gel jangkrik dengan 3 variabel independen yang telah ditentukan yaitu konsentrasi iota karagenan sebesar 3 – 5%, garam CaCl2 sebesar 1 – 2,5% dan pH sebesar 3,5 – 5,5 yang dikombinasi menjadi 16 perlakuan dengan bantuan aplikasi perangkat lunak JMP untuk memperoleh 4 variabel respon seperti hardness, cohesiveness, springiness dan water holding capacity (WHC) yang paling mendekati nilai pada gel daging sapi. Nilai paling optimal konsentrasi iota karagenan sebesar 4,5%, CaCl2 sebesar 1% dan pH 5,5 untuk mendapatkan nilai variabel respon yang paling mendekati gel daging sapi, yaitu dengan nilai WHC 34,06%; hardness 732,682 gf; cohesiveness 0,122 dan springiness 4,411 mm.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	mr AM. Pudja Adjie Sudoso
Date Deposited:	30 Mar 2020 02:07
Last Modified:	25 Sep 2020 04:18
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/21058

Actions (login required)

View Item