EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIAWI & SENSORIS CIDER APEL MALANG & MANALAGI MENGGUNAKAN KULTUR SACCHAROMYCES CEREVICEAE & SACCHAROMYCES UVARUMEVALUASI S

SUGIONO, INDRI CHRISTIANI (2005) EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIAWI & SENSORIS CIDER APEL MALANG & MANALAGI MENGGUNAKAN KULTUR SACCHAROMYCES CEREVICEAE & SACCHAROMYCES UVARUMEVALUASI S. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 01.70.0018 Indri Christiani S COVER.pdf Download (148kB) | Preview
	Text (BAB I) 01.70.0018 Indri Christiani S BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (394kB)
	Text (BAB II) 01.70.0018 Indri Christiani S BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (301kB)
	Text (BAB III) 01.70.0018 Indri Christiani S BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (190kB)
	Text (BAB IV) 01.70.0018 Indri Christiani S BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (95kB)
	Text (BAB V) 01.70.0018 Indri Christiani S BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (97kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 01.70.0018 Indri Christiani S DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (112kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 01.70.0018 Indri Christiani S LAMPIRAN.pdf Download (213kB) | Preview

Abstract

Cider apel merupakan minuman fermentasi dari sari buah apel. Dalam penelitian ini digunakan 2 jenis apel yang berbeda yaitu jenis apel Malang dan apel Manalagi. Selain itu, juga digunakan dua jenis yeast yang berbeda yaitu Saccharomyces cereviceae dan Saccharomyces uvarum dengan waktu fermentasi 8 hari menggunakan fermentasi diam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis apel dan yeast yang memberikan kualitas terbaik pada cider apel berdasarkan analisa kimia, fisik, dan sensoris. Parameter yang dilakukan adalah analisa pH, kadar gula, kadar alcohol, kekeruhan, warna serta kadar tanin yang terkandung dalam cider apel. Berdasarkan hasil analisa kimia terhadap pH adalah terjadi penurunan pH pada akhir fermentasi dimana nilai awal pH berkisar 3.85 menjadi 2.65-3.70. Sedangkan pada kadar gula mengalami penurunan dari kadar gula awal 15 0 Brix menjadi 90 Brix -110 Brix karena kadar gula ini dipakai untuk menghasilkan alkohol sehingga kadar alkohol dalam penelitian ini terjadi peningkatan pada akhir fermentasi mencapai 4-6%. Pada analisa kekeruhan terjadi penurunan absorbansi hingga mencapai 0.13-0.15. Kemudian pada analisa warna dan tanin akan terjadi peningkatan. Peningkatan kadar tanin ini terjadi dengan nilai awal berkisar antara 541.33 mg tanin / lt menjadi 578.67 mg tanin / lt. Berdasarkan analisa sensoris dari 30 responden tidak terlatih maka didapatkan 36.67 % responden menyukai produk cider apel Manalagi Saccharomyces cereviceae

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Beverage Technology 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Beverage Technology > Fermentation
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	19 Oct 2016 03:44
Last Modified:	19 Oct 2016 03:44
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/12171

Actions (login required)

View Item