SUPLEMENTASI TEPUNG KORO BENGUK (Mucuna pruriens) UNTUK MENINGKATKAN KANDUNGAN PROTEIN COOKIES BERBASIS GANDUM

NILAWATI R., DEWI (2001) SUPLEMENTASI TEPUNG KORO BENGUK (Mucuna pruriens) UNTUK MENINGKATKAN KANDUNGAN PROTEIN COOKIES BERBASIS GANDUM. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
96.70.0027 Dewi Hilawati b COVER.pdf

Download (293kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
96.70.0027 Dewi Hilawati b BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (261kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
96.70.0027 Dewi Hilawati b BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (271kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
96.70.0027 Dewi Hilawati b BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (473kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
96.70.0027 Dewi Hilawati b BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (391kB)
[img] Text (BAB V)
96.70.0027 Dewi Hilawati b BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (81kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
96.70.0027 Dewi Hilawati b DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (146kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
96.70.0027 Dewi Hilawati b LAMPIRAN.pdf

Download (605kB) | Preview

Abstract

Cookies berbahan baku tepung terigu umumnya memiliki kandungan protein dan serat yang rendah. Salah satu altematif untuk mengatasi hal tersebut, adalah penambahan tepung koro benguk pada adonan cookies. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan tingkat supplementasi tepung koro benguk terhadap tepung terigu dalam menghasilkan cookies yang dapat diterima berdasarkan sifat fisikokimia dan sensory. Dalam penelitian ini; kombinasi pedakuan yang digunakan meliputi jenis pengeringan (oven dan dehumidifier) dan tingkat penambahan (0%, 10%, 20% dan 30% w/w) koro benguk. Hasil penelitian ini . menunjukkan bahwa penambahan tepung koro benguk yang dikeringkan dengan dehumidifier 10% menghasilkan cookies dengan ciri-ciri sebagai berikut: (1) Tingkat kerenyahan yang lebih tinggi, (2) Rasa dapat diterima konsumen, (3) Kandungan protein, lemak dan serat kasar lebih tinggi, (4) Tekstur lebih baik, namun dengan (5) Tingkat kesukaan yang sedikit lebih rendah, daripada kontrol.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
> 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 25 Feb 2016 00:30
Last Modified: 25 Feb 2016 00:30
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7639

Actions (login required)

View Item View Item