SUBSTITUSI KORO BENGUK (Mucuna pruriens) PADA PEMBUATAN TAHU DENGAN BEBERAPA JENIS KOAGULAN ASAM

ELVANI, SIANNI (2001) SUBSTITUSI KORO BENGUK (Mucuna pruriens) PADA PEMBUATAN TAHU DENGAN BEBERAPA JENIS KOAGULAN ASAM. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
96.70.0024 sianni elvani COVER.pdf

Download (335kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
96.70.0024 sianni elvani BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (294kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
96.70.0024 sianni elvani BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (200kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
96.70.0024 sianni elvani BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (457kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
96.70.0024 sianni elvani BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (347kB)
[img] Text (BAB V)
96.70.0024 sianni elvani BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (65kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
96.70.0024 sianni elvani DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (110kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
96.70.0024 sianni elvani LAMPIRAN.pdf

Download (408kB) | Preview

Abstract

Tahu merupakan produk olahan kedelai yang banyak dikonsumsi masyarakat dan terkenal di Indonesia, sebagai sumber protein nabati yang harganya lebih murah dibandingkan sumber protein hewani. Dalam rangka penganekaragaman pangan, koro benguk digunakan untuk eampuran bahan baku dalam pembuatan tahu sehingga mengurangi ketergantungan pada kedelai yang harganya lebih mahal. Koro benguk mempunyai kandungan protein yang eukup tinggi dan harganya relatif lebih murah dibandingkan kedelai. Penelitian ini untuk menentukan perbandingan antara kedelai dan koro benguk untuk bahan baku pembuatan tahu dan jenis koagulan asam yang digunakan agar diperoleh tahu yang bisa diterima konsumen. Perlakuan sampel dengan menggunakan perbandingan komposisi bahan koro benguk dengan kedelai sebesar 1:3 dan 1: 1 dengan menggunakan tiga jenis koagulan asam yaitu asam asetat, Glucono delta lacton dan asam laktat. Pada setiap perlakuan dilakukan analisa kimia meliputi kadar air, protein. lemak, karbohidrat, serat kasar, rl n abu. Analisa uji sensoris meliputi warna, rasa, aroma dan tekstur hu."A alisa Cia - eJ1ggunakan One way Anova dilanjutkan dengan menggunakan unean's multiple range es. Kombinasi perlakuan perbandingan komposisi bah ~ I(oro benguk en an kedelai dan k agulan mempunyai kadar protein 9,60-11,570/& air 66,63=:68,70...%, 1; 9%, I mak 8,14-9,120/0, karbohidrat 10,60-12,96°0 dan seF t kasar 0,11 - Kombinasi perlakuan perbandingan komposisi ~ an ko 0 benguK koagula berpengaruh terhadap warna, rasa, . 0ma dan tekstur tahu.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
> 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 10 Feb 2016 06:41
Last Modified: 10 Feb 2016 06:41
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7636

Actions (login required)

View Item View Item