PEMANFAATAN DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata) SEBAGAI SUMBER SERAT PADA MIE BASAH BERBASIS TEPUNG MOCAL (MODIFIED CASSSAVA FLOUR)

WIDIASTUTI, DINI (2010) PEMANFAATAN DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata) SEBAGAI SUMBER SERAT PADA MIE BASAH BERBASIS TEPUNG MOCAL (MODIFIED CASSSAVA FLOUR). Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
05.70.0064 Dini Widiastuti - COVER.pdf

Download (67kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
05.70.0064 Dini Widiastuti - BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (87kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
05.70.0064 Dini Widiastuti - BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (96kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
05.70.0064 Dini Widiastuti - BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (219kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
05.70.0064 Dini Widiastuti - BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (61kB)
[img] Text (BAB V)
05.70.0064 Dini Widiastuti - BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (45kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
05.70.0064 Dini Widiastuti - DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (66kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
05.70.0064 Dini Widiastuti - LAMPIRAN.pdf

Download (109kB) | Preview

Abstract

Mie merupakan makanan yang sangat digemari oleh masyarakat. Mie disukai karena mudah dalam proses pengolahannya, murah dan mudah didapatkan. Bahan baku utama mie adalah tepung terigu, namun karena terigu merupakan produk impor maka dalam penelitian ini penulis menggunakan tepung lokal yaitu tepung MOCAL (Modified Cassava Flour). Tepung MOCAL disubtitusi dengan bubuk cincau hijau (Cyclea barbata) untuk meningkatkan kadar serat serta kandungan gizi lain seperti protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung MOCAL dengan subtitusi cincau hijau terhadap sifat fisik, sifat sensori, dan sifat kimia mie basah. Perlakuan yang digunakan adalah MCA (100% terigu), MCB (100% MOCAL), MCC (95% MOCAL, 5% bubuk cincau hijau), MCD (90% MOCAL, 10% bubuk cincau hijau), MCE (85% MOCAL, 15% bubuk cincau hijau). Pengujian yang dilakukan antara lain analisa fisik (kelentingan dan warna), analisa kimia (proximat), dan analisa sensori (uji rangking hedonik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai kelentingan yang dihasilkan berkisar (0,97-1,61 kgf/cm2), nilai L* (31,06-73,37), nilai a*(1,71-3,72), nilai b* (0,25-12,88). Kadar air (35,39-52,18)%, kadar abu (0,93- 2,23)%, kadar lemak (1,49-2,12)%, kadar serat (1,89-3,78)%, kadar protein (2,30- 7,53)% dan kadar karbohidrat (37,22-51,87)%. Hasil sensori menunjukkan MCB lebih disukai dilihat dari sisi warna, tekstur dan overall sedangkan MCC lebih disukai rasanya.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
> 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 18 Dec 2015 01:49
Last Modified: 18 Dec 2015 01:49
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7025

Actions (login required)

View Item View Item