WIDIASTUTI, DINI (2010) PEMANFAATAN DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata) SEBAGAI SUMBER SERAT PADA MIE BASAH BERBASIS TEPUNG MOCAL (MODIFIED CASSSAVA FLOUR). Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.
|
Text (COVER)
05.70.0064 Dini Widiastuti - COVER.pdf Download (67kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.unika.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I)
05.70.0064 Dini Widiastuti - BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (87kB) |
|
|
Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
05.70.0064 Dini Widiastuti - BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (96kB) |
|
|
Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
05.70.0064 Dini Widiastuti - BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (219kB) |
|
|
Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
05.70.0064 Dini Widiastuti - BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (61kB) |
|
|
Text (BAB V)
05.70.0064 Dini Widiastuti - BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (45kB) |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
05.70.0064 Dini Widiastuti - DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (66kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
05.70.0064 Dini Widiastuti - LAMPIRAN.pdf Download (109kB) | Preview |
Abstract
Mie merupakan makanan yang sangat digemari oleh masyarakat. Mie disukai karena mudah dalam proses pengolahannya, murah dan mudah didapatkan. Bahan baku utama mie adalah tepung terigu, namun karena terigu merupakan produk impor maka dalam penelitian ini penulis menggunakan tepung lokal yaitu tepung MOCAL (Modified Cassava Flour). Tepung MOCAL disubtitusi dengan bubuk cincau hijau (Cyclea barbata) untuk meningkatkan kadar serat serta kandungan gizi lain seperti protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung MOCAL dengan subtitusi cincau hijau terhadap sifat fisik, sifat sensori, dan sifat kimia mie basah. Perlakuan yang digunakan adalah MCA (100% terigu), MCB (100% MOCAL), MCC (95% MOCAL, 5% bubuk cincau hijau), MCD (90% MOCAL, 10% bubuk cincau hijau), MCE (85% MOCAL, 15% bubuk cincau hijau). Pengujian yang dilakukan antara lain analisa fisik (kelentingan dan warna), analisa kimia (proximat), dan analisa sensori (uji rangking hedonik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai kelentingan yang dihasilkan berkisar (0,97-1,61 kgf/cm2), nilai L* (31,06-73,37), nilai a*(1,71-3,72), nilai b* (0,25-12,88). Kadar air (35,39-52,18)%, kadar abu (0,93- 2,23)%, kadar lemak (1,49-2,12)%, kadar serat (1,89-3,78)%, kadar protein (2,30- 7,53)% dan kadar karbohidrat (37,22-51,87)%. Hasil sensori menunjukkan MCB lebih disukai dilihat dari sisi warna, tekstur dan overall sedangkan MCC lebih disukai rasanya.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology |
| Depositing User: | Mrs Christiana Sundari |
| Date Deposited: | 18 Dec 2015 01:49 |
| Last Modified: | 18 Dec 2015 01:49 |
| URI: | http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7025 |
Actions (login required)
 |
View Item |
