The Effect of The Addition of Ginger (Zingiber officinale Roscoe) on The Shelf life of Pumpkin Jam

Maslim, Angela Adeline (2005) The Effect of The Addition of Ginger (Zingiber officinale Roscoe) on The Shelf life of Pumpkin Jam. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

[img] Text (COVER)
02.70.0004 Angela Adeline Maslim COVER.pdf
Restricted to Registered users only

Download (130kB)
[img] Text (BAB I)
02.70.0004 Angela Adeline Maslim BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (122kB)
[img] Text (BAB II Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
02.70.0004 Angela Adeline Maslim BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)
[img] Text (BAB III Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
02.70.0004 Angela Adeline Maslim BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (116kB)
[img] Text (BAB IV Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
02.70.0004 Angela Adeline Maslim BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (95kB)
[img] Text (BAB V)
02.70.0004 Angela Adeline Maslim BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (62kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
02.70.0004 Angela Adeline Maslim DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (75kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
02.70.0004 Angela Adeline Maslim LAMPIRAN.pdf

Download (214kB) | Preview

Abstract

Selai merupakan produk makanan semi basah yang memiliki kadar air 35 %. Kondisi ini akan memungkinkan jamur dan yeast untuk tumbuh jika selai tersebut disimpan dalam waktu yang lama. Untuk memperpanjang umur simpan selai, maka dibutuhkan pengawet yang dapat menghambat aktivitas jamur dan yeast. Jahe merupakan salah satu rempah-rempah yang memiliki komponen antimikrobia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui optimalitas jahe pada berbagai konsentrasi untuk memperpanjang umur simpan selai. Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Test) digunakan untuk mempercepat umur simpan selai dengan menggunakan kondisi penyimpanan pada suhu 41 oC dan RH 97 %. Konsentrasi jahe yang digunakan adalah 0.5 %, 1 %, 1.5 % dan 2 %. Dapat dilihat dari hasil analisa mikrobiologi, bahwa ditemukan semakin tinggi konsentrasi jahe maka umur simpan selai akan semakin lama. Jumlah yeast yang dihitung mempengaruhi umur simpan selai. Dengan konsentrasi jahe 0 % dan 0.5 %, selai memiliki umur simpan 4 minggu (sama dengan 5.4 bulan pada suhu ruang) dan konsentrasi 1 %, 1.5 % dan 2 % umur simpan selai tersebut adalah 5 minggu pada kondisi ASLT (sama dengan 6.8 bulan pada suhu ruang). Selama penyimpanan selai, aktivitas air (Aw) dan kadar airnya akan semakin tinggi, sedangkan viskositasnya akan semakin rendah. Analisa organoleptik menunjukkan bahwa konsentrasi optimal jahe berpengaruh terhadap rasa. Dan hasil yang didapatkan dari analisa sensori untuk parameter keseluruhan adalah panelis cenderung menyukai selai dengan konsentrasi jahe 1 %.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food safety
> 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing
Divisions: Graduate Program in Master of Food Technology
Depositing User: Mrs Ratnasasi Wijayanti
Date Deposited: 16 Dec 2015 09:57
Last Modified: 16 Dec 2015 09:57
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/6887

Actions (login required)

View Item View Item