YONAS, BENEDIKTA IVONIE (2024) KARAKTERISASI FISIK DAN KIMIA KOLAGEN CEKER AYAM HASIL EKSTRAKSI UAE SECARA ENZIMATIS DAN HIDROLISIS SUASANA ASAM BERDASARKAN LIMA TINGKAT VARIASI WAKTU HIDROLISIS. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG.
|
Text
20.I1.0155-BENEDIKTA IVONIE YONAS__COVER.pdf Download (628kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.unika.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
20.I1.0155-BENEDIKTA IVONIE YONAS__BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (674kB) |
|
|
Text
20.I1.0155-BENEDIKTA IVONIE YONAS__BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (593kB) |
|
|
Text
20.I1.0155-BENEDIKTA IVONIE YONAS__BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (693kB) |
|
|
Text
20.I1.0155-BENEDIKTA IVONIE YONAS__BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (831kB) |
|
|
Text
20.I1.0155-BENEDIKTA IVONIE YONAS__BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (675kB) |
|
|
Text
20.I1.0155-BENEDIKTA IVONIE YONAS__BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (659kB) |
|
|
Text
20.I1.0155-BENEDIKTA IVONIE YONAS__DAFPUS.pdf Download (714kB) | Preview |
|
|
Text
20.I1.0155-BENEDIKTA IVONIE YONAS__LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (999kB) |
Abstract
Ceker ayam dengan nama ilmiah Shank merupakan salah satu bagian dari tubuh ayam yang pemanfaatannya belum optimal namun tinggi akan kandungan protein. Sentuhan teknologi yang tepat dapat digunakan untuk menambah nilai pada ceker ayam dengan mengolahnya menjadi produk gelatin. Metode sederhana yang dapat digunakan adalah hidrolisis kolagen. Dalam penelitian ini digunakan lima tingkatan waktu hidrolisis yaitu 6 jam, 7 jam, 8 jam, 9 jam, dan 10 jam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi waktu hidrolisis terhadap karakteristik fisik dan kimia kolagen ceker ayam dan hubungan penggunaan ultrasound dan waktu hidrolisis ceker ayam. Alat yang adalah beaker glass, tabung reaksi, gelas ukur, centrifuge, tabung sentrifugasi, pengaduk, timbangan analitik, plastik wrap, oven, waterbath, pH meter, pipet tetes, pipet volume, corong, erlenmeyer, rak tabung reaksi, kertas saring, timer, cawan porselen, penjepit, loyang, soxhlet, desikator, spektrofotometer UV-Vis, sarung tangan, vortex, dan viskometer. Bahan yang digunakan adalah ceker ayam, aquades, asam sitrat, enzim papain, NaOH. Bahan yang digunakan dalam analisis fisik dan kimia antara lain aquades, Bovine Serum Albumin (BSA), NaCl, Na2CO3, NaOH, CuSO4, Na. K. tartrat 1%, folin ciocelau dan asam asetat.
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Development Product |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology |
| Depositing User: | Mr Yosua Norman Rumondor |
| Date Deposited: | 10 Jul 2025 07:17 |
| Last Modified: | 10 Jul 2025 07:17 |
| URI: | http://repository.unika.ac.id/id/eprint/38045 |
| Keywords: | UNSPECIFIED |
Actions (login required)
 |
View Item |