CHANDRA, FRANKY (2024) KAJIAN KARAKTERISTIK HERBAL DAN REMPAH YANG DIKERINGKAN DENGAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG.

Preview	Text 19.I1.0082-FRANKY CHANDRA__COVER.pdf Download (805kB) | Preview
	Text 19.I1.0082-FRANKY CHANDRA__BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (733kB)
	Text 19.I1.0082-FRANKY CHANDRA__BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 19.I1.0082-FRANKY CHANDRA__BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (770kB)
	Text 19.I1.0082-FRANKY CHANDRA__BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (778kB)
	Text 19.I1.0082-FRANKY CHANDRA__BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (776kB)
	Text 19.I1.0082-FRANKY CHANDRA__BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (726kB)
Preview	Text 19.I1.0082-FRANKY CHANDRA__DAFPUS.pdf Download (767kB) | Preview
	Text 19.I1.0082-FRANKY CHANDRA__LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (816kB)

Abstract

Herbal dan rempah yang beredar di pasaran dapat berupa bahan herbal dan rempah segar maupun bahan rempah yang telah dikeringkan. Herbal dan rempah kering memiliki umur simpan yang jauh lebih lama daripada herbal dan rempah segar. Proses pengeringan dapat menyebabkan perubahan pada penampakan, komposisi, dan karakteristik herbal dan rempah. Nilai dari herbal dan rempah sangat bergantung pada karakteristiknya. Sejumlah penelitian mengenai pengeringan terhadap herbal dan rempah telah dilakukan dalam beberapa tahun terakhir. Namun, kualitas herbal dan rempah kering masih belum bisa mendekati kualitas herbal dan rempah segar. Dalam laporan tugas akhir ini, penelitian yang berkaitan dengan efek metode pengeringan terhadap karakteristik fisik dan kimia herbal dan rempah kering dikaji secara sistematik. Pengkajian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui efek pengeringan terhadap karakteristik herbal dan rempah, mengetahui metode pengeringan yang efektif untuk mendapatkan herbal dan rempah kering dengan warna yang tidak jauh berbeda dengan herbal dan rempah segar, mengetahui metode pengeringan yang efektif untuk menghasilkan herbal dan rempah kering dengan kandungan essential oil yang tinggi, serta untuk mengetahui metode pengeringan yang cocok untuk meminimalisir kerusakan komponen-komponen bioaktif yang terkandung dalam herbal dan rempah. Pengkajian ini dilakukan dengan menggunakan metode systematic review dengan beberapa langkah, yaitu analisa kesenjangan, pengumpulan literatur, pemilahan literatur, dan analisa data. Pada pengeringan herbal dan rempah, hal yang perlu diperhatikan tidak hanya waktu pengeringan yang singkat, namun juga perlu diperhatikan perubahan-perubahan yang terjadi pada karakteristik herbal dan rempah karena proses pengeringan. Berdasarkan hasil kajian ini, masing-masing metode pengeringan dinyatakan memiliki efek yang berbeda terhadap perubahan karakteristik pada herbal dan rempah.

Actions (login required)

View Item