HADINATA, NATHASYA CHRISTIANA (2024) STUDI PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODUK SALE PISANG (STUDI KASUS PADA TOKO OLEH-OLEH TOBA, PEKALONGAN). S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 17.I2.0038-NATHASYA CHRISTIANA H_COVER.pdf Download (1MB) | Preview
	Text 17.I2.0038-NATHASYA CHRISTIANA H_BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 17.I2.0038-NATHASYA CHRISTIANA H_BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (5MB)
	Text 17.I2.0038-NATHASYA CHRISTIANA H_BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text 17.I2.0038-NATHASYA CHRISTIANA H_BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (5MB)
	Text 17.I2.0038-NATHASYA CHRISTIANA H_BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text 17.I2.0038-NATHASYA CHRISTIANA H_BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (313kB)
Preview	Text 17.I2.0038-NATHASYA CHRISTIANA H_DAFPUS.pdf Download (2MB) | Preview
	Text 17.I2.0038-NATHASYA CHRISTIANA H_LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)

Abstract

Pisang terbagi ke dalam dua jenis, yaitu pisang meja dan pisang olahan. Contoh pisang meja, seperti pisang Ambon sementara contoh pisang olahan, seperti pisang Kapas. Lahan pertanian yang luas, produksi pisang yang cukup besar dan mudah ditemukan di Kota Pekalongan dapat menjadi peluang yang baik untuk pelaku bisnis produk olahan pisang. Salah satu produk olahan pisang yang terbaik di Kota Pekalongan adalah sale pisang milik Toko Oleh-Oleh Toba Pekalongan. Tujuan dilakukan penelitian ini, yaitu untuk mengetahui karakteristik konsumen sale pisang di Toko Oleh-Oleh Toba Pekalongan berdasarkan demografi sosial, untuk menganalisis perbedaan karakteristik fisik, kimia dan sensori di antara ketiga jenis produk sale pisang dan untuk menentukan faktor apa saja yang mempengaruhi pengambilan keputusan pembelian konsumen terhadap ketiga jenis produk sale pisang di Toko Oleh-Oleh Toba Pekalongan. Metode yang digunakan terdiri atas pembuatan sale pisang kering, pembuatan sale pisang basah, pengukuran intensitas warna dengan Chromameter, penentuan Texture Profile Analysis (TPA) dengan Texture Analyser, pengukuran kadar gula total dengan Refraktometer, pengujian organoleptik, seperti warna, rasa, aroma dan tekstur pada ketiga jenis produk sale pisang milik Toko Oleh-Oleh Toba Pekalongan, pembuatan kuesioner, penyebaran kuesioner dan analisis data dengan SPSS versi 13. Analisis data pada karakteristik fisik dianalisis dengan uji Duncan. Analisis data pada karakteristik sensori dan preferensi konsumen dengan statistika deskriptif dan melihat angka yang paling sering muncul atau modus. Hasil penelitian ini menujukkan bahwa mayoritas konsumen sale pisang di Toko OlehOleh Toba Pekalongan berasal dari kelompok usia produktif dan non-produktif (16-64 tahun) dengan pendapatan di bawah Upah Minimum Kota Pekalongan dan tingkat pendidikan konsumen sale pisang telah memenuhi standar pemerintah. Analisis intensitas warna pada produk sale pisang milik Toko Oleh-Oleh Toba Pekalongan menunjukkan variasi dalam parameter lightness (L*), redness (a*), dan yellowness (b*) yang dipengaruhi oleh tingkat kematangan buah pisang dan proses pengolahan. Selain itu, analisis Texture Profile Analysis (TPA) mengungkapkan parameter tekstur pada produk sale pisang seperti hardness, cohesiveness, dan gumminess yang dipengaruhi oleh kadar air, suhu pengolahan, dan kandungan gula dalam produk. Penelitian juga memperlihatkan hasil analisis kadar gula total menggunakan refraktometer yang menunjukkan variasi kemanisan berdasarkan jenis pisang. Karakteristik sensori seperti warna, rasa, aroma, dan tekstur dinilai oleh konsumen dari berbagai kelompok usia yang mempengaruhi preferensi konsumen sale pisang terhadap produk sale pisang. Selain itu, preferensi konsumen dalam hal alasan konsumsi, jenis produk, tempat belanja, tujuan pembelian, frekuensi pembelian, jumlah pembelian, dan pengeluaran biaya juga dianalisis. Faktor-faktor ini mencakup preferensi rasa, kualitas pelayanan, dan harga sebagai pertimbangan utama dalam pembelian produk sale pisang.

Actions (login required)

View Item