KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI LOW FAT SOFT ICE CREAM WEDANG UWUH DENGAN KOMBINASI SUSU JALI DAN SUSU LOW FAT PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF WEDANG UWUH LOW FAT SOFT ICE CREAM WITH COMBINATION OF JALI MILK AND LOW FAT MILK

Cahyadi, Natasha Viviane Reika (2022) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI LOW FAT SOFT ICE CREAM WEDANG UWUH DENGAN KOMBINASI SUSU JALI DAN SUSU LOW FAT PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF WEDANG UWUH LOW FAT SOFT ICE CREAM WITH COMBINATION OF JALI MILK AND LOW FAT MILK. Other thesis, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

	Text (COVER) 18.I2.0011-Natasha Viviane Reika Cahyadi-COVER_a.pdf Download (1MB)
	Text (BAB I) 18.I2.0011-Natasha Viviane Reika Cahyadi-BAB I_a.pdf Download (479kB)
	Text (BAB II) 18.I2.0011-Natasha Viviane Reika Cahyadi-BAB II_a.pdf Restricted to Registered users only Download (355kB)
	Text (BAB III) 18.I2.0011-Natasha Viviane Reika Cahyadi-BAB III_a.pdf Download (168kB)
	Text (BAB IV) 18.I2.0011-Natasha Viviane Reika Cahyadi-BAB IV_a.pdf Download (262kB)
	Text (BAB V) 18.I2.0011-Natasha Viviane Reika Cahyadi-BAB V_a.pdf Download (126kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 18.I2.0011-Natasha Viviane Reika Cahyadi-DAPUS_a.pdf Download (307kB)
	Text (LAMPIRAN) 18.I2.0011-Natasha Viviane Reika Cahyadi-LAMP_a.pdf Download (1MB)

Abstract

Es krim sendiri merupakan salah satu makanan yang mengandung lemak yang cukup tinggi sehingga harus diperhatikan penggunaannya karena dapat memicu terjadinya obesitas. Selain itu, orang yang memiliki lactose intolerant juga tidak dapat mengonsumsi es krim secara bebas. Untuk mengatasi hal tersebut, maka es krim dapat dibuat menggunakan bahan-bahan yang lebih sehat tetapi memiliki cita rasa yang hampir sama dengan es krim umumnya, yaitu es krim rendah lemak dengan penggunaan susu jali dan susu low fat, serta penambahan fat replacer. Untuk menginovasi cita rasa es krim dapat ditambahkan wedang uwuh sebagai perasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi susu jali pada low fat soft ice cream wedang uwuh yang ditambahkan mocaf secara fisikokimia (melting rate, viskositas, kadar lemak, dan aktivitas antioksidan) dan sensori (tekstur, rasa, warna, dan aroma). Penelitian ini dilakukan dengan pembuatan low fat soft ice cream menggunakan soft serve machine. Low fat soft ice cream sendiri dibuat dengan 5 formulasi berbeda berdasarkan banyaknya susu dan jenis susu yang digunakan, yaitu 100% susu full cream, susu low fat sebanyak 50% dan susu jali 9,09% sebanyak 50%, susu low fat sebanyak 25% dan susu jali 9,09% sebanyak 75%, susu low fat sebanyak 50% dan susu jali 16,67% sebanyak 50%, dan susu low fat sebanyak 25% dan susu jali 16,67% sebanyak 75%. Atribut yang diamati dalam penelitian ini adalah viskositas, melting rate, kadar lemak, antioksidan, serta sensori (aroma, rasa, tekstur, dan warna). Berdasarkan hasil penelitian, penggunaan susu jali dan susu low fat berpengaruh terhadap melting rate dan antioksidan, berpengaruh secara signifikan terhadap viskositas dan kadar lemak, dan tidak berpengaruh terhadap atribut sensori. Kombinasi formulasi terbaik yang menghasilkan produk dengan sensori terbaik adalah formulasi dengan penggunaan susu jali 9,09% sebanyak 75% dan susu sapi low fat sebanyak 25%.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Quality
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	07 Dec 2022 04:36
Last Modified:	07 Dec 2022 04:36
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/30369

Actions (login required)

View Item