PENGARUH PROSES PEMANGGANGAN TERHADAP KANDUNGAN ASAM GLUTAMAT DALAM ADONAN TEPUNG TERIGU BERBUMBU PENYEDAP RASA NON-MSG BERBAHAN DASAR Spirulina sp.

NUGROHO, KATHRINE PRISCILLA (2022) PENGARUH PROSES PEMANGGANGAN TERHADAP KANDUNGAN ASAM GLUTAMAT DALAM ADONAN TEPUNG TERIGU BERBUMBU PENYEDAP RASA NON-MSG BERBAHAN DASAR Spirulina sp. Other thesis, Universitas Katholik Soegijapranata Semarang.

	Text 21.I1.0129-KATHRINE PRISCILLA NUGROHO-COVER_a.pdf Download (1MB)
	Text 21.I1.0129-KATHRINE PRISCILLA NUGROHO-BAB I_a.pdf Download (256kB)
	Text 21.I1.0129-KATHRINE PRISCILLA NUGROHO-BAB II_a.pdf Restricted to Registered users only Download (391kB)
	Text 21.I1.0129-KATHRINE PRISCILLA NUGROHO-BAB III_a.pdf Download (452kB)
	Text 21.I1.0129-KATHRINE PRISCILLA NUGROHO-BAB IV_a.pdf Download (254kB)
	Text 21.I1.0129-KATHRINE PRISCILLA NUGROHO-BAB V_a.pdf Download (126kB)
	Text 21.I1.0129-KATHRINE PRISCILLA NUGROHO-DAPUS_a.pdf Download (527kB)
	Text 21.I1.0129-KATHRINE PRISCILLA NUGROHO-LAMP_a.pdf Download (448kB)

Abstract

Bumbu penyedap rasa merupakan salah satu bumbu yang terdapat di berbagai macam makanan. Semakin berkembangnya teknologi maka banyaknya produk-produk berbasis asam glutamat alami digunakan sebagai bumbu penyedap rasa. Dalam penelitian ini ini dilakukan pengujian terhadap adonan yang diberi bumbu spirulina dengan tiga macam perlakuan yaitu Masako like-formulation, Roycolike-formulation, dan Maggielike-formulation. Kemudian adonan yang dicampur bumbu akan dipanggang menggunakan suhu dan waktu yang berbeda yaitu : 2400C selama 10 menit, 2100C, 15 menit dan 1900C, 20 menit. Tujuan dilakukan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama waktu pemanggangan yang berbeda terhadap kandungan asam glutamat pada adonan tepung terigu yang diberi bumbu penyedap rasa non-MSG berbahan dasar Spirulina sp. Data dianalisis menggunakan tingkat kepercayaan 95% berdasarkan uji Two Way Anova dengan post hoc Duncan. Hasil dari penelitian adalah semakin besar suhu dan semakin lama waktu yang digunakan dalam pemanggangan maka kandungan asam glutamat akan mengalami penurunan yang signifikan

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	mr AM. Pudja Adjie Sudoso
Date Deposited:	24 Jun 2022 06:28
Last Modified:	24 Jun 2022 06:28
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/28885

Actions (login required)

View Item