SETIAWAN, OEI, ANASTASIA CLARISSA (2020) PENGARUH KONSENTRASI TWEEN 80 TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIAWI MINUMAN SERBUK BIJI NANGKA dan ALMOND. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.
![[img]](http://repository.unika.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
16.I1.0064 - OEI, ANASTASIA CLARISSA S - COVER.pdf Download (502kB) |
|
Text (BAB I)
16.I1.0064 - OEI, ANASTASIA CLARISSA S - BAB I.pdf Download (179kB) |
|
Text (BAB II)
16.I1.0064 - OEI, ANASTASIA CLARISSA S - BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (197kB) |
|
Text (BAB III)
16.I1.0064 - OEI, ANASTASIA CLARISSA S - BAB III.pdf Download (173kB) |
|
Text (BAB IV)
16.I1.0064 - OEI, ANASTASIA CLARISSA S - BAB IV.pdf Download (66kB) |
|
Text (BAB V)
16.I1.0064 - OEI, ANASTASIA CLARISSA S - BAB V.pdf Download (46kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
16.I1.0064 - OEI, ANASTASIA CLARISSA S - DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (115kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
16.I1.0064 - OEI, ANASTASIA CLARISSA S - LAMPIRAN.pdf Download (471kB) |
Abstract
Minuman serbuk merupakan salah satu produk minuman yang digemari oleh kalangan anak-anak. Sebagian besar negara berkembang di wilayah Asia Tenggara ada sekitar 146 juta jiwa anak berusia 2-6 tahun mengalami kekurangan gizi. Biji nangka dan almond merupakan perpaduan yang saling melengkapi dalam mendukung komponen gizi minuman serbuk dengan adanya kandungan karbohidrat, protein, lemak, zat besi, fosfor, dan bahan lainnya yang menunjang pertumbuhan dan perkembangan anak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik minuman serbuk biji nangka dan almond yang dibuat dengan metode foam mat drying. Pada penelitian ini terdapat 2 tahapan yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui kadar asam fitat terendah pada almond antara 2 proses pemanasan (pengukusan dan perebusan). Pada penelitian utama dilakukan pembuatan minuman serbuk yang terdiri dari 4 formulasi yaitu Kontrol (70% sari biji nangka : 30 % sari almond, 5% maltodekstrin, 0% Tween 80), T2 (70% sari biji nangka : 30 % sari almond, 5% maltodekstrin, 0,2% Tween 80), T4 (70% sari biji nangka : 30 % sari almond, 5% maltodekstrin, 0,4% Tween 80) dan T6 (70% sari biji nangka : 30 % sari almond, 5% maltodekstrin, 0,6% Tween 80). Uji yang dilakukan terhadap minuman serbuk meliputi uji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, viskositas dan uji sensori. Pengolahan data menggunakan one way ANOVA. Hasil yang didapat setelah melakukan pengujian pada minuman serbuk, untuk uji kadar air (1,02%), uji kadar abu (1,56%) ,uji kadar lemak (10,78%) uii kadar protein (9,98%), uji kadar karbohidrat (76,66%), uji waktu larut (21,03 detik), uji viskositas (5,22 cP), dan uji total padatan terlarut (7,08°Brix). Pada uji fisiko-kimiawi kandung gizi yang terbaik dan sesuai dengan SNI adalah T4 dengan perlakuan 70% sari biji nangka : 30 % sari almond, 5% maltodekstrin, 0,4% Tween 80. Pada uji sensori paling disuka oleh panelis adalah T4 dengan perlakuan 70% sari biji nangka : 30 % sari almond, 5% maltodekstrin, 0,4% Tween 80.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Chemical Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology |
| Depositing User: | Mrs Christiana Sundari |
| Date Deposited: | 25 May 2021 01:53 |
| Last Modified: | 25 May 2021 01:53 |
| URI: | http://repository.unika.ac.id/id/eprint/25138 |
Actions (login required)
 |
View Item |
