PENGARUH PERBEDAAN METODE PENGEMASAN SELAMA PENYIMPANAN CHILLER TERHADAP MUTU IKAN MANYUNG ASAP CAIR DAN IKAN MANYUNG ASAP DARI UMKM MINA KARYA

THALIARINANTA, ANGELA SARAZ (2020) PENGARUH PERBEDAAN METODE PENGEMASAN SELAMA PENYIMPANAN CHILLER TERHADAP MUTU IKAN MANYUNG ASAP CAIR DAN IKAN MANYUNG ASAP DARI UMKM MINA KARYA. Other thesis, UNIKA SOEGIJAPRANATA SEMARANG.

	Text (COVER) 15.I1.0010_ANGELA SARAZ THALIARINANTA COVER.pdf Download (942kB)
	Text (BAB 1) 15.I1.0010_ANGELA SARAZ THALIARINANTA BAB 1.pdf Download (214kB)
	Text (BAB 2) 15.I1.0010_ANGELA SARAZ THALIARINANTA BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (492kB)
	Text (BAB 3) 15.I1.0010_ANGELA SARAZ THALIARINANTA BAB 3.pdf Download (115kB)
	Text (BAB 4) 15.I1.0010_ANGELA SARAZ THALIARINANTA BAB 4.pdf Download (198kB)
	Text (BAB 5) 15.I1.0010_ANGELA SARAZ THALIARINANTA BAB 5.pdf Download (209kB)
	Text (BAB 6) 15.I1.0010_ANGELA SARAZ THALIARINANTA BAB 6.pdf Download (113kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 15.I1.0010_ANGELA SARAZ THALIARINANTA DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (232kB)
	Text (LAMPIRAN) 15.I1.0010_ANGELA SARAZ THALIARINANTA LAMPIRAN.pdf Download (988kB)

Abstract

Indonesia merupakan negara yang kaya akan hasil sumber daya alam. Berdasarkan data statistik KKP (Kementrian Kelautan Perikanan) tahun 2018, produksi perikanan tangkap di Indonesia mencapai 7.248.297 ton. Ikan manyung (Arius Thalassinus) adalah salah satu ikan yang paling banyak disukai dan dikenal sebagai ikon kota Semarang. Salah satu proses pengolahan ikan manyung adalah pengasapan. Pengasapan merupakan proses pengolahan yang cukup banyak disukai karena menghasilkan rasa yang sedap dan aroma yang khas. Namun, proses pengasapan di Indonesia masih menggunakan peralatan yang sederhana dan kurang memperhatikan aspek sanitasi dan hygiene sehingga ikan asab yang dihasilkan kurang tahan lama karena mengandung kadar air yang tinggi. Proses pengasapan UMKM Mina Karya milik Bu Sukarti yang bertempat di Tambak Rejo RT 2 RW 16 Tanjung Mas masih menggunakan peralatan yang sederhana. Untuk wadah pendistribusian ikan asab menggunakan keranjang putih tanpa alas penutup sehingga ikan asab yang diproduksi hanya bertahan hingga 2 hari. Hal penting untuk menjaga kemunduran mutu dan pendistribusian dari suatu produk adalah jenis kemasan yang dipakai. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh metode pengemasan secara vakum dan non vakum, membandingkan metode pengasapan selama waktu penyimpanan suhu chiller terhadap karakteristik kimia dan mikrobiologi ikan manyung asab dari UMKM Mina Karya Tambak Lorok serta ikan manyung asab cair. Analisa kimia yang dilakukan meliputi kadar air, pH (Potential of Hydrogen), Aw (Water Activity), dan TVB (Total Volatile Base). Analisa mikrobiologis yang dilakukan yaitu (jumlah koloni E. coli dan coliform dengan petrifilm). Metode pengemasan yang digunakan yaitu metode vakum dan non vakum dengan jenis plastik Polyamide (Nylon). Analisis data menggunakan ANOVA One Way dan Uji T-Test. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan nyata antara perlakuan metode kemasan pada ikan manyung asab UMKM Mina Karya dan ikan asab cair konsentrasi 12 % (kadar air, pH, TVB). Asab cair mengandung senyawa fenol dan asam organik sehingga nilai pH dan TVB pada ikan asab cair lebih rendah dibandingkan ikan asab UMKM Mina Karya. Untuk analisis mikrobiologi ikan asab dari UMKM Mina Karya dan ikan asab cair konsentrasi 12 % tidak menunjukkan cemaran E. coli. Kontaminasi bakteri coliform pada ikan asap manyung UMKM Mina Karya pada hari ke 0 sebesar 25 CFU/g dan ikan asap cair konsentrasi 12 % sebesar 17,5 CFU/g.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	mr Dwi Purnomo
Date Deposited:	20 May 2021 02:14
Last Modified:	20 May 2021 02:14
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/24929

Actions (login required)

View Item