OPTIMASI KUALITAS KIMIA & SENSORI PRODUK MINUMAN HERBAL BERBASIS DAUN KEMANGI (Oncimum sanctum)

Millie, Pilemon Patera Sema (2020) OPTIMASI KUALITAS KIMIA & SENSORI PRODUK MINUMAN HERBAL BERBASIS DAUN KEMANGI (Oncimum sanctum). Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

	Text (COVER) 14.I1.0175-Pilemon Patera Sema Millie - COVER.pdf Download (638kB)
	Text (BAB I) 14.I1.0175-Pilemon Patera Sema Millie BAB I.pdf Download (330kB)
	Text (BAB II) 14.I1.0175-Pilemon Patera Sema Millie - BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (460kB)
	Text (BAB III) 14.I1.0175-Pilemon Patera Sema Millie - BAB III.pdf Download (453kB)
	Text (BAB IV) 14.I1.0175-Pilemon Patera Sema Millie - BAB IV.pdf Download (328kB)
	Text (BAB V) 14.I1.0175-Pilemon Patera Sema Millie - BAB V.pdf Download (305kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 14.I1.0175-Pilemon Patera Sema Millie - DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (257kB)
	Text (LAMPIRAN) 14.I1.0175-Pilemon Patera Sema Millie - LAMPIRAN.pdf Download (924kB)

Abstract

Masyarakat Indonesia menyukai daun kemangi, karena aroma dan rasa yang unik, dan biasanya dijadikan lalapan saat makan. Daun Kemangi (Oncimum sanctum) merupakan salah satu tanaman herbal yang digunakkan untuk manfaat kesehatan. Sayangnya daun kemangi ini kurang dimanfaatkan dengan baik, oleh karena itu perlu adanya pengembangan produk pada daun kemangi. Salah satunya dalam pembuatan minuman ekstraksi berbasis daun kemangi. Tetapi, tingkat konsumsi minuman ekstrak daun kemangi sangat rendah karena rasa pahit pada daun kemangi. Maka dibutuhkan penambahan bahan lain, seperti gula, jeruk nipis dan larutan kayu manis untuk mengurangi rasa pahit. Tujuan dari penelitian ini adalah membandingkan tingkat kandungan aktivitas antioksidan, vitamin C, dan fenol pada daun kemangi dengan pemanasan 40OC dan 60OC serta mengetahui formulasi antara penambahan pemanis dan ekstrak herbal terhadap minuman ekstrak daun kemangi. Pada penelitian ini ada 2 perlakuan suhu yaitu 40OC dan 60OC . Uji yang dilakukan terhadap produk ekstraksi minuman daun kemangi meliputi uji aktivitas antioksidan, uji vitamin C, uji total fenolik dan uji sensori (2 kali). Pengolahan data menggunakan T-Test, sampel ekstraksi minuman daun kemangi dibandingkan antara suhu 40OC dan 60OC. Hasil uji kimia pada penelitian ini didapatkan hasil untuk uji aktivitas antioksidan terbaik adalah 38,384%, uji vitamin C terbaik adalah 2,248 mg dan uji fenol terbaik adalah 91,14 GAE mg/g. Pada ketiga uji kimia dapat disimpulkan bahwa perebusan daun kemangi terbaik ada pada suhu 40OC. Uji sensori pertama dilakukkan dengan penambahan gula pasir, gula jawa, dan madu dengan konsentrasi masing-masing 10% dan 12%. Hasil terbaik pada uji sensori pertama adalah minuman daun kemangi dengan penambahan gula jawa 10%. Uji sensori kedua dilakukkan dengan penambahan jeruk nipis dan larutan kayu manis dengan konsentrasi masing-masing 12% dan 14%. Hasil terbaik pada uji sensori kedua yaitu pada minuman daun kemangi gula jawa 10% dengan penambahan jeruk nipis 14%. Uji intensitas warna diambil dari 3 hasil terbaik pada uji sensori kedua.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Quality
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	10 Dec 2020 04:00
Last Modified:	10 Dec 2020 04:00
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/22967

Actions (login required)

View Item