KOSASIH, FANNY (2017) PENGARUH JENIS PELARUT, SUHU DAN LAMA WAKTU EKSTRAKSI TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA EKSTRAK DAUN SIRSAK (Annona muricata L.) SERTA APLIKASINYA DALAM PRODUK HARD CANDY. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.
|
Text (COVER)
13.70.0194 Fanny Kosasih COVER.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (BAB I)
13.70.0194 Fanny Kosasih BAB I.pdf Download (168kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.unika.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB II)
13.70.0194 Fanny Kosasih BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (270kB) |
|
|
Text (BAB III)
13.70.0194 Fanny Kosasih BAB III.pdf Download (149kB) | Preview |
|
|
Text (BAB IV)
13.70.0194 Fanny Kosasih BAB IV.pdf Download (126kB) | Preview |
|
|
Text (BAB V)
13.70.0194 Fanny Kosasih BAB V.pdf Download (41kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
13.70.0194 Fanny Kosasih DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (122kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
13.70.0194 Fanny Kosasih LAMPIRAN.pdf Download (716kB) | Preview |
Abstract
Sirsak (Annona muricata L.) merupakan salah satu tanaman buah yang dapat dimanfaatkan dalam pengobatan tradisional di Indonesia. Pada daun sirsak terdapat senyawa antioksidan yang berfungsi mengikat radikal bebas yang diperlukan oleh tubuh. Biasanya masyarakat mengkonsumsi daun sirsak dengan direbus sebagai minuman obat herbal. Akan tetapi, pemanasan langsung dapat merusak senyawa-senyawa yang terkandung dalam ekstrak daun sirsak, oleh karena itu diperlukan penelitian proses ekstraksi daun sirsak dengan metode pemanasan water bath menggunakan jenis pelarut etanol, aquades, suhu pemanasan, dan lama waktu, sehingga diketahui hasil yang optimal antara perlakuan ekstraksi tersebut dan dapat diaplikasikan dalam produk hard candy. Evaluasi data hasil pengamatan dilakukan dengan menggunakan Three Way Anova dan uji korelasi antara total fenol, kandungan flavonoid, dan aktivitas antioksidan. Total fenol pada ekstrak daun sirsak dengan pelarut etanol optimum pada perlakuan water bath suhu 60ºC selama 45 menit yaitu sebesar 61.010±3.446 mg GAE/ g, sedangkan total fenol pada ekstrak daun sirsak dengan pelarut aquades optimum pada perlakuan water bath suhu 60ºC selama 30 menit yaitu sebesar 25,206±1,328 mg GAE/ g. Kandungan flavonoid dengan pelarut etanol maupun aquades optimum pada perlakuan water bath suhu 60ºC selama 45 menit secara berturut-turut yaitu sebesar 15,038±0.846 mg quersetin/ g dan 7,185±0,073 mg quersetin/ g. Aktivitas antioksidan dengan pelarut etanol maupun aquades optimum pada perlakuan water bath suhu 60ºC selama 30 menit secara berturut-turut yaitu sebesar 91,326±0,454% dan 53,668±3,238%. Hasil total fenol, kandungan flavonoid dan aktivitas antioksidan ekstrak daun sirsak dengan pelarut etanol lebih tinggi dibandingkan dengan ekstrak daun sirsak dengan pelarut aquades. Hasil analisa total fenol, kandungan flavonoid, dan aktivitas antioksidan ekstrak daun sirsak dengan perlakuan water bath suhu 60ºC lebih tinggi daripada water bath suhu 40ºC. Hasil analisa total fenol, kandungan flavonoid, dan aktivitas antioksidan ekstrak daun sirsak dengan pelarut etanol lebih tinggi daripada ekstrak daun sirak dengan pelarut aquades. Hard candy ekstrak daun sirsak perlakuan optimum memiliki total fenol 38,132±0,935 mg GAE/g, kandungan flavonoid sebesar 9,898±0,767 mg quersetin/ g, dan aktivitas antioksidan sebesar 47,438±3,872%.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Antioxidants |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology |
| Depositing User: | Mrs Christiana Sundari |
| Date Deposited: | 30 Nov 2017 05:34 |
| Last Modified: | 25 Apr 2022 02:10 |
| URI: | http://repository.unika.ac.id/id/eprint/15319 |
Actions (login required)
 |
View Item |
