NATRIUM ALGINAT SEBAGAI ENKAPSULAN SPIRULINA DALAM FORMULASI BUMBU PENYEDAP GRANUL NON-MONOSODIUM GLUTAMATE

ARUMI, YONATHALIA PUTRI (2017) NATRIUM ALGINAT SEBAGAI ENKAPSULAN SPIRULINA DALAM FORMULASI BUMBU PENYEDAP GRANUL NON-MONOSODIUM GLUTAMATE. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

[img]
Preview
Text (COVER)
13.70.0008 Yonathalia Putri Arumi COVER.pdf

Download (103kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB I)
13.70.0008 Yonathalia Putri Arumi BAB I.pdf

Download (190kB) | Preview
[img] Text (BAB II)
13.70.0008 Yonathalia Putri Arumi BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (155kB)
[img]
Preview
Text (BAB III)
13.70.0008 Yonathalia Putri Arumi BAB III.pdf

Download (222kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB IV)
13.70.0008 Yonathalia Putri Arumi BAB IV.pdf

Download (68kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB V)
13.70.0008 Yonathalia Putri Arumi BAB V.pdf

Download (37kB) | Preview
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
13.70.0008 Yonathalia Putri Arumi DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (63kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
13.70.0008 Yonathalia Putri Arumi LAMPIRAN.pdf

Download (182kB) | Preview

Abstract

Spirulina berpotensi untuk diolah menjadi bumbu penyedap rasa karena memiliki kandungan asam glutamat yang tinggi. Penambahan agen penyalut dapat mempertahankan kualitas sekaligus meningkatkan karakteristik fisik dari bumbu penyedap rasa. Natrium alginat merupakan salah satu agen penyalut yang biasa digunakan dalam industri pangan. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan alginat sebagai agen penyalut bumbu penyedap rasa granul berbahan dasar Spirulina terhadap higroskopisitas, flowability, daya larut dan kadar asam glutamat. Dalam penelitian ini, digunakan 4 jenis formulasi natrium alginat (1%, 2%, 3%, dan 4%) yang diaplikasikan pada supernatan hasil pemecahan dinding sel Spirulina yang kemudian dikeringkan dengan metode foam-mat drying. Bumbu penyedap rasa dibuat sebanyak 2 batch lalu dianalisis karakteristik fisik yang meliputi higroskopisitas, flowability dan daya larut yang dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan per batch, serta kandungan asam glutamat sebanyak 2 kali pengulangan per formulasi. Evaluasi data hasil pengamatan dilakukan dengan menggunakan one-way ANOVA kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan untuk mendapatkan formulasi natrium alginat yang optimal. Higroskopisitas granul mengalami peningkatan seiring dengan peningkatan konsentrasi natrium alginat. Peningkatan secara drastis baru terjadi ketika konsentrasi natrium alginat melebihi 2%. Nilai angle of repose mengalami penurunan secara signifikan seiring dengan peningkatan konsentrasi natrium alginat, namun penambahan natrium alginat hingga konsentrasi 4% tidak memberikan hasil flowability granul yang berbeda. Persentase kelarutan mengalami peningkatan yang cukup besar pada penambahan natrium alginat hingga konsentrasi 2%. Peningkatan konsentrasi natrium alginat lebih lanjut menyebabkan penurunan persentase kelarutan secara signifikan. Penambahan natrium alginat meningkatkan hasil kadar asam glutamat secara signifikan dibanding tanpa penambahan natrium alginat. Semakin tinggi konsentrasi natrium alginat yang ditambahkan, semakin banyak asam glutamat yang terlindung dalam bumbu penyedap rasa Spirulina granul. Dari seluruh uji yang dilakukan, konsentrasi natrium alginat yang memberikan hasil optimal adalah pada konsentrasi 1-2%.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 02 Oct 2017 07:50
Last Modified: 02 Oct 2017 07:50
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/14850

Actions (login required)

View Item View Item