PENGEMBANGAN PRODUK SNACK BAR RENDAH KALORI DARI BERAS HITAM DAN STROBERI

SANTOSO, VANIA CHRISTINA (2016) PENGEMBANGAN PRODUK SNACK BAR RENDAH KALORI DARI BERAS HITAM DAN STROBERI. Other thesis, UNIKA SOEGIJAPRANATA.

[img]
Preview
Text
12.70.0106 Vania Christina Santoso COVER.pdf

Download (3MB) | Preview
[img] Text
12.70.0106 Vania Christina Santoso BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (137kB)
[img] Text
12.70.0106 Vania Christina Santoso BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (430kB)
[img] Text
12.70.0106 Vania Christina Santoso BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (195kB)
[img] Text
12.70.0106 Vania Christina Santoso BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (51kB)
[img] Text
12.70.0106 Vania Christina Santoso BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (40kB)
[img]
Preview
Text
12.70.0106 Vania Christina Santoso DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (108kB) | Preview
[img]
Preview
Text
12.70.0106 Vania Christina Santoso LAMPIRAN.pdf

Download (475kB) | Preview

Abstract

Perkembangan yang semakin pesat menyebabkan tidak seimbangnya pola konsumsi yang tinggi kalori dan rendahnya energi yang dikeluarkan sehingga semakin banyak terjadi timbunan lemak. Untuk mencegah timbunan lemak secara terus menerus maka perlu mengkonsumsi makanan yang mengandung banyak serat serta mengurangi konsumsi kandungan garam, gula, dan lemak. Salah satu produk yang dapat dikembangkan adalah produk snack bar. Snack bar merupakan produk makanan ringan yang merupakan campuran dari berbagai bahan seperti sereal, buah-buahan, kacang-kacangan yang diikat menjadi satu dengan bantuan agen pengikat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi snack bar yang tepat serta menghasilkan produk pangan fungsional yang memiliki kandungan serat yang tinggi namun rendah lemak dan kalori. Metode yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi pembuatan snack bar, uji kimia (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, serat pangan, antioksidan, vitamin c, gula reduksi, dan total kalori), dan sensori (rasa, warna, tekstur, dan overall) untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen. Snack bar yang dibuat memiliki 3 variasi formula berbeda yaitu original, coklat dan sorbitol. Berdasarkan uji kimia, kadar air formulasi snack bar sorbitol lebih tinggi yaitu 38,81%. Untuk analisa kadar abu lebih tinggi pada formulasi snack bar coklat yaitu 1,47%. Untuk analisa protein formulasi snack bar original lebih tinggi yaitu sebesar 13,02%. Untuk analisa lemak formulasi snack bar coklat lebih tinggi yaitu sebesar 6,78%. Untuk analisa karbohidrat formulasi snack bar coklat lebih tinggi yaitu sebesar 49,05%. Untuk analisa serat pangan formulasi snack bar original lebih tinggi yaitu sebesar 7,72%. Untuk analisa gula reduksi formulasi snack bar original lebih tinggi yaitu sebesar 0,30%. Untuk analisa antioksidan dan vitamin C formulasi snack bar original lebih tinggi yaitu 74,94% dan 2,07%. Untuk analisa total kalori lebih rendah formulasi snack bar sorbitol yaitu berkisar antara 253,50. Berdasarkan analisa sensori diketahui bahwa formulasi snack bar coklat paling disukai konsumen, namun berdasarkan uji kimia formulasi snack bar original yang lebih baik.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Food Technology
> 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Development Product
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mr Ignatius Eko Budi Setiono
Date Deposited: 30 Mar 2017 05:28
Last Modified: 30 Mar 2017 05:28
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/12972

Actions (login required)

View Item View Item