PENENTUAN WAKTU PENYEDUHAN OPTIMAL DALAM PROSES PEMBUATAN TEH BOTOL BERDASARKAN KADAR SENYAWA TANIN DAN THEINA

PRASETYO, KIKY ELIDA (2004) PENENTUAN WAKTU PENYEDUHAN OPTIMAL DALAM PROSES PEMBUATAN TEH BOTOL BERDASARKAN KADAR SENYAWA TANIN DAN THEINA. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
01.70.0017 Kiky Elida P COVER.pdf

Download (429kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
01.70.0017 Kiky Elida P BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (582kB)
[img] Text (BAB II)
01.70.0017 Kiky Elida P BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (180kB)
[img] Text (BAB III)
01.70.0017 Kiky Elida P BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (308kB)
[img] Text (BAB IV)
01.70.0017 Kiky Elida BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (447kB)
[img] Text (BAB V)
01.70.0017 Kiky Elida P BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (74kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
01.70.0017 Kiky Elida P DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (146kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
01.70.0017 Kiky Elida P LAMPIRAN.pdf

Download (763kB) | Preview

Abstract

Teh hijau memiliki kandungan spesiftk yang dapat menimbulkan sensasi segar dan rasa yang khas yang berasal dari tannin dan theina (caffeine). Tanin adalah gabungan senyawa polifenol di dalam teh yang mampu menimbulkan rasa sepat. Kafein adalah senyawa alakloid dengan struktur kimia CgHION402. Kafein mampu menimbulkan rasa pahit di dalam air seduhan teh. Parameter fisik penentuan kualitas dari teh adalah penentuan wama dari air seduhan teh. Proses produksi teh botol di salah satu perusahan di Semarang, menggunakan teh hijan sebagai bahan baku utamanya. Dengan mengetahui waktu larnt optimal tanin dan theina maka perusahaan dapat mengefisienkan penggunaan waktu selama proses produksi dan dapat memQerikan citarasa teh yang lebih baik dan dapat diterima oleh konsumen, serta dapat meningkatkan kualitas teh botol yang diproduksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik untuk mendapatkan teh dengan konsentrasi kafein dan tanin yang sesuai sebaiknya dilakukan penyeduhan selama 10 menit di waterbath, karena tidak belJbeda nyata dengan penyeduhan selama 20 menit diatas waterbath terhadap konsentrasi tariin dan kafeinnya. Kedua penyeouhan tersebut juga tidak berbeda nyata dengan penyeduhan selama 10 menit pada suhu ruang kecuali terliadap absorbansi warnanya. Namun lebih direkomendasikan untuk menyeduh selama 20 menit pada waterbath yang merupakan waktu lamt optimal llntuk mendapatk~ konsentra i tanin dan kafein yang tinggi dan warna air seduhan teh yang lebih gelap.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
> 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 19 Oct 2016 03:45
Last Modified: 19 Oct 2016 03:45
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/12170

Actions (login required)

View Item View Item