THE EFFECT OF DIFFERENT MEDIUM COMPOSITIONS ON PRODUCTION OF BACTERIOCIN OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM YELLOW BETUNG BAMBOO SHOOT (Dendrocalamus asper) PICKLE UNDER DIFFERENT FERMENTATION CONDITIONS

SANTOSO, LORENTIA (2016) THE EFFECT OF DIFFERENT MEDIUM COMPOSITIONS ON PRODUCTION OF BACTERIOCIN OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM YELLOW BETUNG BAMBOO SHOOT (Dendrocalamus asper) PICKLE UNDER DIFFERENT FERMENTATION CONDITIONS. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijjapranata Semarang.

Preview	Text (COVER) 12.70.0078 Lorentia Santoso COVER.pdf Download (780kB) | Preview
	Text (BAB I) 12.70.0078 Lorentia Santoso BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (272kB)
	Text (BAB II) 12.70.0078 Lorentia Santoso BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (316kB)
	Text (BAB III) 12.70.0078 Lorentia Santoso BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text (BAB IV) 12.70.0078 Lorentia Santoso BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (265kB)
	Text (BAB V) 12.70.0078 Lorentia Santoso BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (138kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 12.70.0078 Lorentia Santoso DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (265kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 12.70.0078 Lorentia Santoso LAMPIRAN.pdf Download (564kB) | Preview

Abstract

Rebung Betung Kuning merupakan salah satu jenis rebung yang berasal dari spesies bambu (Dendrocalamus asper) asli Indonesia. Namun, rebung sebagai salah satu bahan pangan memiliki umur simpan yang relatif singkat dan mudah mengalami kerusakan. Salah satu pengolahan untuk memperpanjang umur simpan rebung adalah melalui proses fermentasi. Rebung yang difermentasi menjadi acar rebung selain dapat memiliki umur simpan yang lebih panjang, juga dapat menjadi salah satu habitat alami untuk pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL). Salah satu kemampuan BAL adalah menghasilkan beberapa senyawa antimikroba, diantaranya adalah bakteriosin. Bakteriosin dari BAL ditemukan memiliki aktivitas antagonis terhadap bakteri patogen.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Beverage Technology > Fermentation
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Ratnasasi Wijayanti
Date Deposited:	10 May 2016 02:29
Last Modified:	11 Jan 2023 01:23
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/9135

Actions (login required)

View Item