PENENTUAN FORMULASI TERBAIK DAN FLAVOR YANG SESUAI UNTUK EKSTRUDAT CAMPURAN BERAS - KEDELAI

WINARTO, HENDRA (2010) PENENTUAN FORMULASI TERBAIK DAN FLAVOR YANG SESUAI UNTUK EKSTRUDAT CAMPURAN BERAS - KEDELAI. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 06.70.0013 Hendra Winarto COVER.pdf Download (94kB) | Preview
	Text (BAB I) 06.70.0013 Hendra Winarto BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (81kB)
	Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 06.70.0013 Hendra Winarto BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (194kB)
	Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 06.70.0013 Hendra Winarto BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (72kB)
	Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 06.70.0013 Hendra Winarto BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (51kB)
	Text (BAB V) 06.70.0013 Hendra Winarto BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (37kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 06.70.0013 Hendra Winarto DAPUS.pdf Download (38kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 06.70.0013 Hendra Winarto LAMPIRAN.pdf Download (270kB) | Preview

Abstract

Beras adalah makanan pokok sebagian besar masyarakat di Indonesia. Ciri-ciri makanan pokok yaitu mengandung karbohidrat yang tinggi. Makanan dengan kandungan karbohidrat yang tinggi dapat menyediakan energi yang cukup bagi yang mengkonsumsinya. Beras yang digunakan merupakan beras lokal yang mudah didapat, yaitu mentik wangi, C4 super, dan umbuk. Kedelai mengandung gizi yang tinggi karena memiliki kadar protein nabati dan kadar asam amino kedelai termasuk paling lengkap. Beras dan kedelai dicampur dengan formulasi yang berbeda-beda dan diekstrusi. Tujuan pembuatan ekstrusi ini untuk membuat ekstrudat dengan memanfaatkan bahan pangan lokal. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi varietas beras dan kedelai yang tepat untuk produk ekstrudat berdasarkan sifat fisiko kimia dan sensoris, serta mengetahui formulasi flavor yang paling disukai berdasarkan tingkat penerimaan dengan uji organoleptik. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi dengan karakteristik terbaik diperoleh dari formulasi beras mentik wangi 95% yang dicampur dengan kedelai 5% dengan penambahan flavor 16%. Formulasi tersebut lebih unggul dari formulasi-formulasi lainnya dari segi fisik dan sensori. Formulasi tersebut memiliki radial expansion, expansion ratio, hardness, dan bulk density yang lebih baik dari formulasi lainnya. Konsentrasi flavor 16% merupakan konsentrasi flavor yang paling disukai oleh panelis.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	22 Apr 2016 06:42
Last Modified:	22 Apr 2016 06:42
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/8410

Actions (login required)

View Item