SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS MINUMAN FERMENTASI DARI KULIT BUAH PISANG CAVENDISH (Musa cavendishii Lambert ex Paxton) MENGGUNAKAN MONOKULTUR Saccharomyces MONOKULTUR Saccharomyces cerevisine DAN uvarum

KURNIAWATI, LUNA (2003) SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS MINUMAN FERMENTASI DARI KULIT BUAH PISANG CAVENDISH (Musa cavendishii Lambert ex Paxton) MENGGUNAKAN MONOKULTUR Saccharomyces MONOKULTUR Saccharomyces cerevisine DAN uvarum. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 97.70.0047 luna k COVER.pdf Download (282kB) | Preview
	Text (BAB I) 97.70.0047 luna k BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (252kB)
	Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 97.70.0047 luna k BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (185kB)
	Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 97.70.0047 luna k BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (186kB)
	Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 97.70.0047 luna k BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (205kB)
	Text (BAB V) 97.70.0047 luna k BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (53kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 97.70.0047 luna k DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (61kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 97.70.0047 luna k LAMPIRAN.pdf Download (471kB) | Preview

Abstract

Kulit buah pisang Cavendish (Musa cavendish;; Lambert ex Paxton) dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku minuman beralkohol karcna kandungan karbohidratnya yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas minuman fermentasi dari kulit buah pisang Cavendish yang difcrmentasikan dcngan kultur Saccharomyces cere\'isiae dan kultur Saccharomyces lIw.mm:. Formula media fermentasi berupa sari kulit buah pisang : air pcrbandingan 1:2 ; 1:3 dan 1:4 dengan kadar gula 15%. Tiap media diinokulasi dengan 10% inokulum S. cerevisiae atau S.lIvarum, lalu diinkubasi selama 14 hari. Kandungan gula, pH dan alkohol dianalisa setelah proses fermentasi. Semakin rendah konsentrasi sari kulit buah pi sang yang digunakan, semakin rendah kadar gula dan pH. Kultur S. lIvarum Icbih baik dalam mcngubah gula yang tersedi'a dalam media. Minuman beralkohol menggunakan kultur S. c:erevisiae lebih disuk~j paners eada perbandingan sari kulit buah pisang dengan air 1:4 dengan kadar gtda asil ermentasi 3.0~o. pH 4.6 dan kadar alkohol 7.24% sedangkan kultur S. uvumm pada dingan 1:3 flen an kadar gula hasil fcnnentasi 2.7%, pH 4.48 dan ~adar alkohol 7 23%

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Beverage Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	25 Feb 2016 01:44
Last Modified:	25 Feb 2016 01:44
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7658

Actions (login required)

View Item