handayani, Siany (2003) Uji Kesegaran dan Keamana Ikan bandeng(Chanos Chanos) Duri Lunak Berdasarkan Kemasan. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 99.70.0131 siany h. COVER.pdf Download (518kB) | Preview
	Text (BAB 1) 99.70.0131 siany h. BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (518kB)
	Text (BAB 2 available document only in library of Soegijapranata Catholic University) 99.70.0131 siany h.BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (213kB)
	Text (BAB 3 available document only in library of Soegijapranata Catholic University) 99.70.0131 siany h. BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (257kB)
	Text (BAB 4 available document only in library of Soegijapranata Catholic University) 99.70.0131 siany h. BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (278kB)
	Text (BAB 5) 99.70.0131 siany h. BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (71kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 99.70.0131 siany h. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (228kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 99.70.0131 siany h. LAMPIRAN.pdf Download (701kB) | Preview

Abstract

Kesegaran tncJupakan pJrall1ctcr kualitas kotnoditas perikanan dan kriteria utama penerimaan konsumen. IIUln setelah ditangkap perIu ditangani secara khllsUS belupa pengolahan atau penga\\ etan deng(ln ~juan agar k~lusakan pada ikan segar yang disebabkan oleh aktivitas baktcri dan enzirn dapal scgera dihmnbat atau diccgah. Bcntuk pengolahan ini selain unh:k nlCtnperpanjang Utnllf slmpannya juga dimaksudkan sebagai penganekaraganlan produk. Salah satu bent uk pcngolahan ada1ah duri lunak dan dari jenis ini yang plling banyak dipasarkan adalah jenis ikan balldeng (Chanos chanos). Penelitian ini bertujuan ; mtuk menl1,andingkan tnutu ikan band eng duri lunak yang diproduksi industri rumah tangga skala kecil (dijual di pasar tradisional tanpa kemasan) dan skala menengah (mellggunakan kemasan vakuln dan kemasan non vakurn). Survei dan pengambilan sampel (Hlakukan di G pedagang, yaitu : 2 pcdagang di pusat penjualan oleh-0leh JI. Pandananrn dan 4 pedagang di pasar tratlisional. Sampel diuji k~segarannya, meliputi penghitungan ke~)adatan bakteri (Total Plate Count), kandungan Total Volatile Base (TVB) dan Trimetl~ylamil1e (TtvIA). Kepadatan baRteri (TPC) dihitung d~ngan metode piringan tuangan (pour-plate method), pengukuran TVB (Jan TMA mengacu pada FAO (1986). Dari hasil pt;nelitian didapatkan kandungan TVB dan TMA tidak melebihi standar uhtuk ikan 1 au; yaitu 40 mg/lOOg dan 10 mg/tOOg (Borgstrorn,1965; Hershdoerfer, 1986 Gan H ldhviyoto, 1993).

Actions (login required)

View Item