NILAWATI R., DEWI (2001) SUPLEMENTASI TEPUNG KORO BENGUK (Mucuna pruriens) UNTUK MENINGKATKAN KANDUNGAN PROTEIN COOKIES BERBASIS GANDUM. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.
|
Text (COVER)
96.70.0027 Dewi Hilawati b COVER.pdf Download (293kB) | Preview |
|
![[img]](https://repository.unika.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I)
96.70.0027 Dewi Hilawati b BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (261kB) |
|
|
Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
96.70.0027 Dewi Hilawati b BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (271kB) |
|
|
Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
96.70.0027 Dewi Hilawati b BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (473kB) |
|
|
Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
96.70.0027 Dewi Hilawati b BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (391kB) |
|
|
Text (BAB V)
96.70.0027 Dewi Hilawati b BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (81kB) |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
96.70.0027 Dewi Hilawati b DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (146kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
96.70.0027 Dewi Hilawati b LAMPIRAN.pdf Download (605kB) | Preview |
Abstract
Cookies berbahan baku tepung terigu umumnya memiliki kandungan protein dan serat yang rendah. Salah satu altematif untuk mengatasi hal tersebut, adalah penambahan tepung koro benguk pada adonan cookies. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan tingkat supplementasi tepung koro benguk terhadap tepung terigu dalam menghasilkan cookies yang dapat diterima berdasarkan sifat fisikokimia dan sensory. Dalam penelitian ini; kombinasi pedakuan yang digunakan meliputi jenis pengeringan (oven dan dehumidifier) dan tingkat penambahan (0%, 10%, 20% dan 30% w/w) koro benguk. Hasil penelitian ini . menunjukkan bahwa penambahan tepung koro benguk yang dikeringkan dengan dehumidifier 10% menghasilkan cookies dengan ciri-ciri sebagai berikut: (1) Tingkat kerenyahan yang lebih tinggi, (2) Rasa dapat diterima konsumen, (3) Kandungan protein, lemak dan serat kasar lebih tinggi, (4) Tekstur lebih baik, namun dengan (5) Tingkat kesukaan yang sedikit lebih rendah, daripada kontrol.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology |
| Depositing User: | Mrs Christiana Sundari |
| Date Deposited: | 25 Feb 2016 00:30 |
| Last Modified: | 25 Feb 2016 00:30 |
| URI: | http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7639 |
Actions (login required)
 |
View Item |
