FORMULASI MINUMAN FERMENT ASI SARI JAHE (Zingiher officinale Rose.) MENGGUNAKAN Saccharomyces cerevisiae : EVALUASI SIFAT KIMIA DAN SENSORIS

KUSMA, AGUS DARMANTO (2003) FORMULASI MINUMAN FERMENT ASI SARI JAHE (Zingiher officinale Rose.) MENGGUNAKAN Saccharomyces cerevisiae : EVALUASI SIFAT KIMIA DAN SENSORIS. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 98.70.0120 agus dk - COVER.pdf Download (209kB) | Preview
	Text (BAB I) 98.70.0120 agus dk - BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (206kB)
	Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 98.70.0120 agus dk - BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (137kB)
	Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 98.70.0120 agus dk - BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (408kB)
	Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 98.70.0120 agus dk - BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (258kB)
	Text (BAB V) 98.70.0120 agus dk - BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (47kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 98.70.0120 agus dk - DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (97kB) | Preview
Preview	Text (LAMPPIRAN) 98.70.0120 agus dk - LAMPIRAN.pdf Download (430kB) | Preview

Abstract

Jahe (Zingiher ujlicinale Rosc.) merupakan salah satu rempah-rempah yang memiliki hennacam-macam manfaat dalam bidang pangan sampai pada pengobatan. Pemanfaatan jahe dalam bidang pangan kebanyakan seb&gai flavouring agcllI yang membcrikan ciri tcrtentu. Formulasi antara sari jahe dengan gula dapat digunakan sebagai medium fennentasi untuk menghasilkan minuman beralkohol. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh hasil fennentasi sari jahe terbaik berdasarkan kadar alkohol dan penerimaan sensoris (aroma, rasa dan \Varna) dari panclis. Tahapan dalam penelitian meliputi persiapan inokulum, persiapan medium, fcrmentasi selama 14 hari kemudian analisa sifat kimia dan evaluasi sensoris. Fonnulasi yang dilakukan dalam penelitian adalah sari jahe 10% v/v : gula 10% h/v (A). sari jahe 10% v/v : g{Jla 15% h/v tB), sari jahe 10% v/v : b'tda 20% biv (C), sari jahe 15% v/v : gula 10% 15/v (0), sari jahe 15% v/v: gula 15~'o b/v (E). saA ~ahe 15% v/v : gula 20% biv F), sari jahe 20% v/v : gula 10% b/v (G), sari jahe 20% v/v : gula 15% h/v (J-I), sari jahe 10% v/v: gula 20% b/v (I). Fennentasi sari jahc terbaik dapat digolongkan seoagai minuman beralkohol dengan kadar alkohol antara 11,87% - 24,37% pada fonnulasi A, B, C, F, H dan I yang dapat diterima oleh panel is.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	10 Feb 2016 08:12
Last Modified:	10 Feb 2016 08:12
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7616

Actions (login required)

View Item