RAHAYU, PUJI (2002) PENGARUH PENAMBAHAN KORO GUNDING (Pltaaeo'ua 'unatua), KQRO BENGUK (Mucun. prurien.). KORO GUDE (C'I.nua elj.nl), DAN KECIPIR ( Paophocarpus tetragono'obu.) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS EKSTRUDAT JAGUNG. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 98.70.0091 Puji Rahayu - COVER.pdf Download (454kB) | Preview
	Text (BAB I) 98.70.0091 Puji Rahayu - BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (304kB)
	Text (BAB II) 98.70.0091 Puji Rahayu - BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (225kB)
	Text (BAB III) 98.70.0091 Puji Rahayu - BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text (BAB IV) 98.70.0091 Puji Rahayu - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (457kB)
	Text (BAB V) 98.70.0091 Puji Rahayu - BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (54kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 98.70.0091 Puji Rahayu - DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (153kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 98.70.0091 Puji Rahayu - LAMPIRAN.pdf Download (867kB) | Preview

Abstract

Koro diberbagai daerah di pulau Jawa sepe11i di Daerah Gunung Kidul dan Wonogiri telah banyak dimanfaatkan sebagai sumber protein nabati. Meskipun demikian penggunaannya untuk keperluan pengolahan pangan lainnya masih belmn banyak dilakukan. Substitusi koro pada proses ekstrusi bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi, khususnya protein. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan koro terhadap sifat fisik, kilnia dan sensoris ekstrudat berbasis jagung. Jenis koro yang digunakan adalah koro glinding (Phaseolus luna/us), koro benguk (Mucuna Pruriens), koro gude (Cajanus cajan), dan kecipir (Psophocarpus tetragonolobu.\). Tingkat konsentrasi yang digunakan adalah 10%, 20%, dan 30%. Analisa kimia meliputi analisa kadar air, protein, lemak, serat kasar, abu dan karbohidrat. Analisa sensoris meliputi kerenyahan, rasa, warna, bentuk, tekstur, aroma dan kesukaan secara umWTI. Substitusi koro pada proses ekstrusi meningkatkan kadar protein ekstrudat, dan pada konsentrasi yang semakin tinggiJ11aka kadar proteinnya semakin meningkat. Jenis ekstrudat yang paling disukai adalah eKstrudat dengan substitusi koro glinding, hingga pada konsentrasi 30% masih disukai dalatn hal kerenyahan, rasa, warna, bentuk, tekstur, aroma dan kesukaan secara umum. Subsftusi kecipir selain meningkatkan kadar protein, juga meningkatkan kadar lemak. Semakin besar substitusi kecipir, maka kadar lelnaknya semakin tinggi, tet pi sebaiknya substitusi kecipir tidak lebih dari 10%. Suhstitusi beroagai jenis koro hingga konsentrasi 10% dapat meningkatkan pengembangan membujur ekstrudat. 1\/

Actions (login required)

View Item