SYANI W., TRIANA (2002) PEMBUATAN EKSTRUDAT DARI BERBAGAI SEREALIA. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 98.70.0088 triana sw - COVER.pdf Download (239kB) | Preview
	Text (BAB I) 98.70.0088 triana sw - BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (363kB)
	Text (BAB II) 98.70.0088 triana sw - BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (216kB)
	Text (BAB III) 98.70.0088 triana sw - BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (333kB)
	Text (BAB IV) 98.70.0088 triana sw - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (569kB)
	Text (BAB V) 98.70.0088 triana sw - BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (65kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 98.70.0088 triana sw - DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (114kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 98.70.0088 triana sw - LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Ekstrusi, salah satu cara pengolahan sereal, biasanya terbuat dari sereal tertentu, seperti Jagung dan Beras. Penelitian ini mencoba untuk mempelajari sifat fisikokimia ekstrudat yang terbuat daTi berbagai sereal lain seperti : Sorgum Putih (Andropogon sorghum Brat.), Sorgum Merah (Andropogon sorghum Brot.), Milet Putih (Panicum miliaceum Linn.), Milet Merah (Panicum miliaceum Linn.), Beras Merah (Ory=a sativa), Beras Merah Sosoh (Oryza sativa), Ketan Hitam (Ory=a saliva), Ketan Hitarn Sosoh (Oryza saliva). Dibandingkan ekstrudat Jagung, ekstrudat Milet Merah mempunyai tingkat pengembangan rnernbujur yang sarna tingginya, tingkat pengembangan melintang serta hulk aensily, yang sarna rendahnya. Ekstrudat Sorgurn Putih mempunyai tingkat pengernbangan terkecil, sehingga bulk density-nya rendah. Secara sensoTis, ekstrudat Beras Merah Sosoh dan Milet Merah terbaik setelah ekstruda Jagung.

Actions (login required)

View Item