PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG JANGKRIK (GRYLLUS BIMACULATUS) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS MI BASAH

CHRISTANTO, PATRICK (2024) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG JANGKRIK (GRYLLUS BIMACULATUS) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS MI BASAH. Skripsi thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 20.I1.0001 - PATRICK CHRISTANTO COVER.pdf Download (1MB) | Preview
	Text 20.I1.0001 - PATRICK CHRISTANTO BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 20.I1.0001 - PATRICK CHRISTANTO BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 20.I1.0001 - PATRICK CHRISTANTO BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text 20.I1.0001 - PATRICK CHRISTANTO BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 20.I1.0001 - PATRICK CHRISTANTO BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 20.I1.0001 - PATRICK CHRISTANTO BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
Preview	Text 20.I1.0001 - PATRICK CHRISTANTO DAFPUS.pdf Download (1MB) | Preview
	Text 20.I1.0001 - PATRICK CHRISTANTO LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

ABSTRAK Serangga merupakan salah satu jenis hewan yang saat ini banyak diteliti untuk dijadikan sebagai salah satu pangan alternatif dikarenakan kandungan nutrisinya berupa protein dan lemak. Salah satu jenis serangga yang banyak ditemui di Indonesia adalah jangkrik (Gryllus bimaculatus). Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung jangkrik terhadap tepung terigu dengan konsentrasi yang berbeda pada proses pembuatan mi basah terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris mi basah yang dihasilkan. Pada penelitian yang telah dilakukan, terdapat 3 perlakuan yaitu substitusi tepung terigu dengan tepung jangkrik sebanyak 5%, 10%, dan 15%, serta perlakuan kontrol. Masingmasing perlakuan dilakukan ulangan analisis sebanyak tiga kali untuk uji proksimat dan tekstur sedangkan untuk uji warna dilakukan pengulangan sebanyak empat kali. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa substitusi tepung terigu dengan tepung jangkrik menghasilkan perbedaan yang signifikan terhadap kandungan proksimat pada mi basah yang dihasilkan. Perbedaan yang nyata juga terdapat pada warna, aroma, rasa, tekstur, aftertaste dan secara keseluruhan dari mi basah yang dihasilkan. Secara sensoris mi basah dengan perlakuan substitusi tepung terigu dengan tepung jangkrik 5% paling disukai di antara perlakuan lain. Namun, dalam uji sensori lanjutan dengan menggunakan bumbu, mi basah dari perlakuan control adalah yang paling disukai oleh panelis.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 640 Home & family management > Food and Drink 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Ms Dewi Soelistyowati
Date Deposited:	16 Jul 2024 02:54
Last Modified:	16 Jul 2024 02:54
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/35909

Actions (login required)

View Item