PENGARUH PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN DAN WAKTU PENYEDUHAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA (AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TOTAL FENOLIK, DAN WARNA) DAN ENERGI AKTIVASI PADA MINUMAN HERBAL BUNGA EKINASE (Echinacea purpurea)

NURANI, THERESA SARI (2021) PENGARUH PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN DAN WAKTU PENYEDUHAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA (AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TOTAL FENOLIK, DAN WARNA) DAN ENERGI AKTIVASI PADA MINUMAN HERBAL BUNGA EKINASE (Echinacea purpurea). Other thesis, Universitas Katholik Soegijapranata Semarang.

Preview	Text 17.I1.0142-THERESA SARI NURANI-COVER_a.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text 17.I1.0142-THERESA SARI NURANI-BAB I_a.pdf Download (460kB) | Preview
	Text 17.I1.0142-THERESA SARI NURANI-BAB II_a.pdf Restricted to Registered users only Download (346kB)
Preview	Text 17.I1.0142-THERESA SARI NURANI-BAB III_a.pdf Download (636kB) | Preview
Preview	Text 17.I1.0142-THERESA SARI NURANI-BAB V_a.pdf Download (216kB) | Preview
Preview	Text 17.I1.0142-THERESA SARI NURANI-DAPUS_a.pdf Download (382kB) | Preview
Preview	Text 17.I1.0142-THERESA SARI NURANI-LAMP_a.pdf Download (861kB) | Preview

Abstract

Pada saat ini masyarakat mulai sadar dalam memilih makanan, masyarakat tidak hanya memilih makanan yang enak dan bergizi, namun juga memilih makanan yang memiliki pengaruh terhadap kesehatan tubuh sehingga permintaan pangan fungsional meningkat. Salah satu produk pangan fungsional yaitu minuman herbal. Bunga Echinacea purpurea pada penelitian ini digunakan sebagai bahan minuman herbal. Echinacea purpurea merupakan salah satu tanaman obat potensial dari famili Asteraceae, yang fungsi utamanya terfokus pada kemampuannya dalam meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Bunga Echinacea purpurea memiliki kandungan antioksidan dan senyawa fenolik yaitu asam kaftarat, asam klorogenat, asam kafeat, cynarin, asam sikorat, antosianin dan echinacoside. Walaupun memiliki banyak kandungan baik untuk tubuh, bunga Echinacea purpurea belum dimanfaatkan sebagai minuman herbal di Indonesia. Penelitian sebelumnya menunjukkan suhu pengeringan optimal untuk bunga Echinacea purpurea, namun belum diketahui waktu penyeduhan optimal. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh perbedaan suhu pengeringan dan lama waktu penyeduhan terhadap total fenolik, antioksidan, intensitas warna dan energi aktivasi pada minuman herbal bunga ekinase (Echinacea purpurea). Penelitian diawali dengan pre-treatment, lalu bunga dikeringkan menggunakan oven binder pada suhu 35oC, 40oC, dan 45oC selama 5 jam. Bunga kering diseduh dengan lama waktu penyeduhan yaitu 0,5 , 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, dan 24 menit. Sampel minuman herbal bunga Echinacea purpurea dianalisis aktivitas antioksidannya dengan metode 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH), total fenolik dengan metode folin ciocalteu, dan warna (L, a dan b) menggunakan chromameter. Data hasil analisis diolah menggunakan uji two-way ANOVA dan dilanjutkan uji korelasi menggunakan IBM SPSS 26.00. Penggunaan suhu yang terlalu tinggi dan waktu penyeduhan yang lama menyebabkan aktivitas antioksidan dan total fenolik mengalami kerusakan sehingga menurun. Aktivitas antioksidan dan total fenolik tertinggi dimiliki oleh sampel yang dikeringkan dengan suhu 40oC dengan waktu infusi 12 menit yaitu sebesar 82,210% dan 12,973 mg/L. Total fenolik memerlukan energi aktivasi lebih besar sehingga laju reaksinya lebih lambat dibandingkan dengan aktivitas antioksidan. Total fenolik memiliki korelasi 0,887 (p<0,000) terhadap aktivitas antioksidan. Lightness memiliki korelasi -0,119 (p=0,065) terhadap aktivitas antioksidan dan korelasi 0,155 (p=0,16) terhadap total fenolik. Warna a dan b memiliki korelasi 0,876 dan 0,846 (p<0,000) terhadap aktivitas antioksidan. Warna a dan b memiliki korelasi 0,935 dan 0,942 (p<0,000) terhadap total fenolik. Warna a memiliki korelasi sebesar 0,106 (p=0,098) terhadap lightness. Warna b memiliki korelasi 0,253 dan 0,933 (p<0,000) terhadap lightness dan warna a.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Drying
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	mr AM. Pudja Adjie Sudoso
Date Deposited:	12 Oct 2021 05:36
Last Modified:	12 Oct 2021 05:36
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/27067

Actions (login required)

View Item