BRIGITA, EUGENIA (2021) KAJIAN PUSTAKA: PEMANFAATAN UMBI-UMBIAN SEBAGAI BAHAN BAKU FLAKES. Other thesis, Universitas Katholik Soegijapranata Semarang.

Preview	Text 17.I1.0131-EUGENIA BRIGITA-COVER_a.pdf Download (964kB) | Preview
Preview	Text 17.I1.0131-EUGENIA BRIGITA-BAB I_a.pdf Download (703kB) | Preview
	Text 17.I1.0131-EUGENIA BRIGITA-BAB II_a.pdf Restricted to Registered users only Download (500kB)
Preview	Text 17.I1.0131-EUGENIA BRIGITA-BAB III_a.pdf Download (476kB) | Preview
Preview	Text 17.I1.0131-EUGENIA BRIGITA-BAB IV_a.pdf Download (911kB) | Preview
Preview	Text 17.I1.0131-EUGENIA BRIGITA-BAB V_a.pdf Download (335kB) | Preview
Preview	Text 17.I1.0131-EUGENIA BRIGITA-BAB VI_a.pdf Download (314kB) | Preview
Preview	Text 17.I1.0131-EUGENIA BRIGITA-DAPUS_a.pdf Download (604kB) | Preview
Preview	Text 17.I1.0131-EUGENIA BRIGITA-LAMP_a.pdf Download (354kB) | Preview

Abstract

Flakes merupakan produk sarapan praktis yang mengandung nutrisi lengkap dan seimbang untuk memenuhi asupan pada pagi hari sehingga produktivitas tubuh meningkat. Bahan baku flakes pada umumnya adalah gandum, yang tidak diproduksi mandiri oleh Indonesia. Diperlukan swasembada pangan yang dapat dilakukan dengan memanfaatkan komoditas lain seperti umbi-umbian yang juga memiliki potensi untuk dijadikan bahan baku flakes agar dapat mengurangi jumlah impor gandum. Produk flakes siap santap dari tepung umbi-umbian dapat mendukung diversifikasi pangan di Indonesia serta memenuhi kebutuhan masyarakat yang menginginkan sarapan siap konsumsi yang praktis namun tetap bergizi. Selain bahan baku umbi-umbian sebagai sumber karbohidrat, dibutuhkan bahan tambahan pangan lainnya untuk melengkapi nutrisi yang terkandung di dalam flakes yaitu tepung sumber protein, bahan tenderizing dan binding. Tujuan dari studi literatur ini yaitu untuk mengulas proses pengolahan flakes umbi serta mengulas pengaruh beberapa jenis umbi-umbian dan beberapa bahan tambahan terhadap kualitas produk flakes umbi. Metode yang digunakan untuk membentuk kajian pustaka ini adalah dengan analisa kesenjangan, penyusunan diagram tulang ikan, pengumpulan literatur, penyaringan literatur, serta analisa dan tabulasi data. Sebelum digunakan untuk pembuatan flakes, umbi dapat diolah menjadi tepung umbi, tepung pati, atau pasta umbi. Proses pengolahan flakes dapat dilakukan dengan dua metode yaitu pemanggangan menggunakan oven dan ekstrusi menggunakan ekstruder. Perbedaan penggunaan bahan baku umbi dan bahan tambahan dapat menghasilkan flakes dengan kualitas yang berbeda. Perbedaan jenis umbi-umbian lebih cenderung mempengaruhi kualitas fisikokimiawi flakes dan bahan tambahan seperti tepung sumber protein, bahan tenderizing, dan bahan binding lebih cenderung mempengaruhi kualitas sensori flakes. Berdasarkan ulasan ini, bahan baku umbi yang menghasilkan flakes dengan kualitas paling baik secara keseluruhan adalah tepung tapioka dengan campuran tepung kacang merah dan tepung konjac karena menghasilkan kadar air dan protein yang sudah sesuai dengan standar serta kadar karbohidrat yang cukup tinggi.

Actions (login required)

View Item