LAZUARDI, IRAYUDI (2013) OPTIMIZATION OF AMOUNTS OF INGREDIENTS FOR NATA DE COCO FERMENTATION BY USING RSM (RESPONSE SURFACE METHODOLOGY): CASE STUDY AT CV. SEMPURNA BOGA MAKMUR = OPTIMALISASI JUMLAH BAHAN BAKU UNTUK FERMENTASI NATA DE COCO DENGAN METODOLOGI RESPON PERMUKAAN: STUDI KASUS DI CV. SEMPURNA BOGA MAKMUR. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.
|
Text (COVER)
09.70.0037 Irayudi Lazuardi COVER.pdf Download (253kB) | Preview |
|
![[img]](https://repository.unika.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I)
09.70.0037 Irayudi Lazuardi BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (152kB) |
|
|
Text (BAB II Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0037 Irayudi Lazuardi BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (265kB) |
|
|
Text (BAB III Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0037 Irayudi Lazuardi BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (758kB) |
|
|
Text (BAB IV Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0037 Irayudi Lazuardi BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (138kB) |
|
|
Text (BAB V)
09.70.0037 Irayudi Lazuardi BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (29kB) |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
09.70.0037 Irayudi Lazuardi DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (127kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
09.70.0037 Irayudi Lazuardi LAMPIRAN.pdf Download (823kB) | Preview |
Abstract
CV. Sempurna Boga Makmur adalah sebuah perusahaan pangan di Semarang yang memproduksi nata de coco dari santan. Perusahaan tersebut menghadapi permasalahan terkait dengan kurang optimalnya kualitas fisik produk. Maka dari itu, penelitian ilmiah dilakukan untuk mengoptimalkan proses produksi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mencari titik optimal jumlah bahan baku untuk menghasilkan nata de coco dengan ketebalan, kecerahan, dan kekerasan yang disukai dengan menggunakan Metodologi Respon Permukaan (MRP). Diantara model MRP, proses optimisasi dilakukan dengan Desain Komposit Pusat (DKP) dengan tiga faktor, yaitu jumlah air, gula, dan starter. Pada proses optimisasi, persamaan model dihasilkan dari variabel dan regresi signifikan. Persamaan model tersebut menjelaskan hubungan antara variabel dalam mempengaruhi karakteristik fisik. Namun, semua persamaan model yang dihasilkan menunjukkan nilai ketidaksesuaian yang signifikan dan nilai R2 yang rendah. Nilai ketidaksesuaian yang signifikan berarti bahwa perubahan nilai respon tidak diatur oleh perubahan nilai variabel. Di sisi lain, nilai R2 yang rendah berarti bahwa hanya sebagian kecil dari perubahan nilai respon yang dapat dijelaskan dengan persamaan. Ketidaksesuaian dari model ini disebabkan oleh kurangnya percobaan nilai tengah yang dilakukan dan juga variabilitas starter. Maka, proses optimisasi harus dilakukan pada persamaan model dengan tingkat kecocokan yang paling tinggi. Ketebalan dipilih karena nilai R2 yang paling tinggi, yaitu 0.477. Analisa kanonikal pada persamaan model untuk ketebalan menunjukkan bahwa kombinasi variabel yang paling optimal adalah 2.182 liter air, 169.810 gram gula, dan 225.460 ml starter. Kombinasi tersebut diperkirakan akan dapat menghasilkan nata de coco dengan ketebalan optimal, yaitu 1.479 cm.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Processing |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology |
| Depositing User: | Mrs Ratnasasi Wijayanti |
| Date Deposited: | 03 Sep 2015 19:56 |
| Last Modified: | 03 Sep 2015 19:56 |
| URI: | http://repository.unika.ac.id/id/eprint/1754 |
Actions (login required)
 |
View Item |
