PERBANDINGAN SARI BUAH SEMANGKA (Citrulus vulgaris), JAMBU AIR (Syzygium samarangense), dan BENGKOANG (Pachyrhizus erosus) TERHADAP KARATERISTIK KIMIA DAN SENSORI WINE

PARANAMYA, CAECILIA KRISKI LARAS (2013) PERBANDINGAN SARI BUAH SEMANGKA (Citrulus vulgaris), JAMBU AIR (Syzygium samarangense), dan BENGKOANG (Pachyrhizus erosus) TERHADAP KARATERISTIK KIMIA DAN SENSORI WINE. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan UNIKA Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 09.70.0086 Caecilia Kriski Laras Paranamya COVER.pdf Download (156kB) | Preview
	Text (BAB I) 09.70.0086 Caecilia Kriski Laras Paranamya BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (158kB)
	Text (BAB II) 09.70.0086 Caecilia Kriski Laras Paranamya BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (117kB)
	Text (BAB III) 09.70.0086 Caecilia Kriski Laras Paranamya BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (77kB)
	Text (BAB IV) 09.70.0086 Caecilia Kriski Laras Paranamya BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (65kB)
	Text (BAB V) 09.70.0086 Caecilia Kriski Laras Paranamya BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (32kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 09.70.0086 Caecilia Kriski Laras Paranamya DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (187kB) | Preview

Abstract

Wine merupakan minuman hasil fermentasi dengan menggunakan buah anggur. Selain buah anggur, buah tropis juga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan wine. Pembuatan wine buah tropis berdasarkan pada jumlah produksi buah tropis yang sangat melimpah dan jika tidak cepat digunakan maka buah tropis ini akan rusak. Contoh buah tropis yang ada di Indonesia adalah semangka, bengkoang, dan jambu air. Keunggulan dari ketiga jenis buah tropis ini dibandingkan buah tropis yang lain adalah kandungan air dan kandungan gula yang ada di dalamnya. Campuran dari ketiga buah tersebut apabila difermentasi dengan menggunakan khamir Saccharomyces cerevisiae dengan penambahan 20% gula pasir dari total volume sari buah kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang, akan menghasilkan warna yang cerah dan aroma yang kuat. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh perbandingan campuran semangka, jambu air, dan bengkoang yang paling sesuai serta pengaplikasiannya dalam pembuatan pembuatan wine kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang. Proses fermentasi berlangsung selama 5 hari pada suhu ruang dengan memfermentasikan kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang dengan perbandingan 2:2:1 ; 3:2:1 ; 2:1:1 ; 2:3:1 ; dan 1:1:1, kemudian dilakukan uji sensori (warna, aroma, rasa, dan overall) dengan 30 panelis mahasiswa di Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Soegijaprana Semarang untuk mendapatkan 3 kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang yang disukai. Dari hasil uji sensori awal didapatkan 3 kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang dengan perbandingan 2:3:1 ; 3:2:1 ; dan 1:1:1 dan dilanjutkan dengan menguji kandungan alkohol, pH, kandungan gula, total suspended solid, kandungan vitamin C, uji sensori (warna, aroma, rasa, dan overall) dengan 30 panelis mahasiswa di Fakultas Teknologi Pertanian, Soegijapranata Semarang untuk mendapatkan kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang yang terbaik serta menguji kandungan metanol yang terdapat pada wine kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang di Universitas Gadja Mada Yogyakarta. Analisa data dengan menggunakan One Way Anova pada tingkat kepercayaan 95%. Berdasarkan hasil uji organoleptik kombinasi semangka,jambu air, dan bengkoang yang disukai adalah dengan perbandingan 2:3:1, dengan warna 2,27±0,87, aroma 2,27±0,83, rasa 2,50±0,68, dan overall 2,43±0,73 dan memiliki kandungan kimia dengan pH 4,04 kandungan gula 7,32±0,08oBrix, kandungan alkohol 8,4%, kandungan metanol 0,0012%, kandungan vitamin C 0,003 mg/ml, kandungan total suspended solid 0,86 ±0,07 mg/l.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Beverage Technology > Fermentation
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs. Rini Yastuti
Date Deposited:	03 Sep 2015 19:51
Last Modified:	07 Dec 2016 08:20
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/1630

Actions (login required)

View Item