Chaniago, Robby (2017) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI NATA KULIT BUAH NAGA DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUKROSA DAN WAKTU FERMENTASI. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.
|
Text (COVER)
13.70.0179 Robby Chaniago COVER.pdf Download (301kB) | Preview |
|
|
Text (BAB I)
13.70.0179 Robby Chaniago BAB I.pdf Download (399kB) | Preview |
|
![[img]](https://repository.unika.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB II)
13.70.0179 Robby Chaniago BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (282kB) |
|
|
Text (BAB III)
13.70.0179 Robby Chaniago BAB III.pdf Download (511kB) | Preview |
|
|
Text (BAB IV)
13.70.0179 Robby Chaniago BAB IV.pdf Download (179kB) | Preview |
|
|
Text (BAB V)
13.70.0179 Robby Chaniago BAB V.pdf Download (154kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
13.70.0179 Robby Chaniago DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (369kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
13.70.0179 Robby Chaniago LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Kulit buah naga merupakan bagian buah naga yang tidak dapat dikonsumsi secara langsung dan seringkali menjadi limbah. Kulit buah naga bisa memiliki nilai jual yang tinggi jika diolah dengan benar. Penelitian ini mengolah kulit buah naga menjadi nata. Pembuatan nata kulit buah naga akan memiliki tekstur yang berbeda dengan nata de coco karena substrat yang digunakan berbeda. Penambahan sukrosa pada penelitian ini bertujuan untuk membandingkan konsentrasi yang paling efektif dalam proses fermentasi nata kulit buah naga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi sukrosa dan waktu fermentasi terhadap karateristik fisikokimia dan sensori nata kulit buah naga. Parameter yang diamati meliputi ketebalan, rendemen, warna, tekstur, kadar air, kadar serat, antioksidan dan analisis sensori. Selama fermentasi ketebalan, rendemen, kadar air, kadar serat, serta aktivitas antioksidan meningkat. Semakin tinggi konsentrasi sukrosa semakin tinggi juga ketebalan, rendemen, warna, tekstur, kadar air, kadar serat, serta aktivitas antioksidan. Pengujian sensori dilakukan pada nata kulit buah naga dengan waktu fermentasi 15 hari yang dibandingkan dengan nata komersial. Pada pengujian sensori nata kulit buah naga secara keseluruhan dapat dilihat bahwa nata kulit buah naga dengan konsentrasi sukrosa 11% lebih disukai dengan nilai ketebalan, rendemen, kadar air, kadar serat, serta antioksidan yang nilai tertinggi.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Beverage Technology 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Beverage Technology > Fermentation |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology |
| Depositing User: | Mrs Christiana Sundari |
| Date Deposited: | 03 Oct 2017 06:29 |
| Last Modified: | 03 Sep 2021 05:01 |
| URI: | http://repository.unika.ac.id/id/eprint/14872 |
Actions (login required)
 |
View Item |
