APLIKASI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris) DALAM PEMBUATAN SUP KACANG MERAH INSTAN: EVALUASI FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS

Kartikasari, Olivia (2006) APLIKASI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris) DALAM PEMBUATAN SUP KACANG MERAH INSTAN: EVALUASI FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 02.70.0056 Olivia Kartikasari COVER.pdf Download (155kB) | Preview
	Text (BAB I) 02.70.0056 Olivia Kartikasari BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (96kB)
	Text (BAB II Available Document Only in Library of Soegijapranata Catholic University) 02.70.0056 Olivia Kartikasari BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (116kB)
	Text (BAB III Available Document Only in Library of Soegijapranata Catholic University) 02.70.0056 Olivia Kartikasari BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text (BAB IV Available Document Only in Library of Soegijapranata Catholic University) 02.70.0056 Olivia Kartikasari BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (104kB)
	Text (BAB V) 02.70.0056 Olivia Kartikasari BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (66kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 02.70.0056 Olivia Kartikasari DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (75kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 02.70.0056 Olivia Kartikasari LAMPIRAN.pdf Download (268kB) | Preview

Abstract

Kacang merah merupakan jenis kacang – kacangan yang memiliki kandungan protein nabati, serat, dan vitamin B1 yang tinggi. Untuk memperpanjang umur simpan kacang merah, dan meningkatkan kemudahan konsumsinya, maka kacang merah dibuat dalam bentuk tepung dan diaplikasikan untuk pembuatan sup instan. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh berbagai perlakuan penepungan terhadap nilai gizi (vitamin B1) serta karakteristik fisik, kimia, sensoris sup instan yang dihasilkan. Bahan – bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan sup kacang merah instan adalah tepung kacang merah, tepung terigu, susu skim, maizena, gula halus, royco rasa sapi, bubuk bawang, garam, pala, merica, dan serbuk angkak. Penelitian ini dilakukan dengan 5 perlakuan yang berbeda, yaitu dengan perlakuan hot water blanching (kacang merah dengan kulit), hot water blanching (kacang merah tanpa kulit), steam blanching (kacang merah dengan kulit), steam blanching (kacang merah tanpa kulit), dan ekstrusi. Setelah itu dilakukan pengujian terhadap karakteristik fisik, kimia maupun sensoris sup kacang merah. Parameter untuk karakteristik fisik meliputi viskositas dan stabilitas gel. Karakteristik kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar protein, dan kadar vitamin B1. Parameter karakteristik sensoris yaitu aroma, rasa, warna dan kekentalan. Hasil penelitian secara fisik, kimia, dan sensoris menunjukkan bahwa kacang merah kulit dengan perlakuan steam blanching mempunyai hasil yang terbaik.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Safety
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Ratnasasi Wijayanti
Date Deposited:	22 Dec 2015 02:36
Last Modified:	22 Dec 2015 02:36
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7113

Actions (login required)

View Item