FORMULASI BISKUIT TEPUNG AMPAS KELAPA DAN PENENTUAN UMUR SIMPAN PRODUK

PURNOMO, ANASTASIA LIRA (2016) FORMULASI BISKUIT TEPUNG AMPAS KELAPA DAN PENENTUAN UMUR SIMPAN PRODUK. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijjapranata.

[img] Text (COVER)
12.70.0070 Anastasia Lira Purnomo COVER.pdf

Download (477kB)
[img] Text (BAB I)
12.70.0070 Anastasia Lira Purnomo BAB I.pdf

Download (389kB)
[img] Text (BAB II)
12.70.0070 Anastasia Lira Purnomo BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (591kB)
[img] Text (BAB III)
12.70.0070 Anastasia Lira Purnomo BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (606kB)
[img] Text (BAB IV)
12.70.0070 Anastasia Lira Purnomo BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (291kB)
[img] Text (BAB V)
12.70.0070 Anastasia Lira Purnomo BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (168kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
12.70.0070 Anastasia Lira Purnomo DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (272kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
12.70.0070 Anastasia Lira Purnomo LAMPIRAN.pdf

Download (348kB)

Abstract

Bahan utama dalam pembuatan biskuit adalah tepung terigu protein rendah. Hingga kini gandum masih diimpor dari luar negeri. Di sisi lain banyak ampas kelapa yang dibuang begitu saja oleh industri makanan sebagai limbah, padahal ampas kelapa masih mengandung nutrisi yang cukup tinggi antara lain karbohidrat 69%, serat kasar 12%, protein 11% serta lemak 8%. Dengan kandungan nutrisi tersebut, ampas kelapa dapat diolah menjadi tepung yang dapat digunakan untuk mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan biskuit. Dalam pembuatan biskuit lemak atau minyak ditambahkan untuk memberikan konsistensi tertentu, namun, adanya lemak atau minyakdapat memicu terjadinya ketengikan. Proses oksidasi lemak ini dapat dicegah dengan penambahan antioksidan serta dengan pemberian kemasan yang tepat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formula biskuit tepung ampas kelapa yang terbaik berdasarkan karakteristik fisikokimia dan sensorisnya dan menentukan umur simpan biskuit tepung ampas kelapa menggunakan pendekatan Arrhenius. Aktivitas antioksidan biskuit tepung ampas kelapa diukur dengan metode DPPH dan umur simpannya diukur dengan metode ASLT (Acclerated Shelf-life Testing).

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Food Technology > Antioxidants
> 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Processing
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Ratnasasi Wijayanti
Date Deposited: 10 May 2016 02:28
Last Modified: 10 May 2016 02:28
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/9132

Actions (login required)

View Item View Item