PENGARUH ROSELLA (Hibiscus sabdariffa Linn) TERHADAP STABILITAS ANTOSIANIN PADA TEH BERAS HITAM (Oryza sativa L. indica)

NATHASA, - (2011) PENGARUH ROSELLA (Hibiscus sabdariffa Linn) TERHADAP STABILITAS ANTOSIANIN PADA TEH BERAS HITAM (Oryza sativa L. indica). Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

[img] Text (COVER)
06.70.0134 Nathasa COVER.pdf

Download (60kB)
[img] Text (BAB I)
06.70.0134 Nathasa BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (136kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
06.70.0134 Nathasa BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (121kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
06.70.0134 Nathasa BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (114kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
06.70.0134 Nathasa BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (54kB)
[img] Text (BAB V)
06.70.0134 Nathasa BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (35kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
06.70.0134 Nathasa DAPUS.pdf

Download (98kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
06.70.0134 Nathasa LAMPIRAN.pdf

Download (206kB)

Abstract

Beras hitam (Oryza sativa L. indica) merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki nilai fungsional. Beras hitam mengandung antosianin yang lebih tinggi dari beras putih dan beras merah. Teh celup beras hitam dapat menjadi minuman yang memiliki nilai fungsional. Penambahan rosela memiliki dua manfaat, dapat meningkatkan derajat keasaman pada hasil seduhan dan dapat meningkatkan kandungan antosianin. Stabilitas antosianin dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti pH, suhu dan cahaya. Antosianin lebih stabil pada suasana asam. Teh celup beras hitam dengan penambahan rosela pada penelitian ini memilki 4 formula yaitu 0%, 10%, 20% dan 30%. Tea bag diseduh pada 3 waktu yang berbeda (1 menit, 3 menit dan 5 menit), dilanjutkan dengan direndam pada 3 waktu yang berbeda (5 menit, 10 menit dan 15 menit). Stabilitas antosianin diuji pada suhu penyeduhan yang berbeda (80oC, 90oC, dan 100oC). Tujuan penelitian ini adalah mengetahui formula teh celup beras hitam dengan penambahan rosela yang paling disukai oleh konsumen menggunakan uji sensori, mengetahui pengaruh pH, lama pencelupan, lama perendaman dan suhu penyeduhan terhadap konsentrasi dan kestabilan antosianin. Analisa sensori dilakukan dengan dua metode yaitu metode rating dan dilanjutkan dengan metode rangking. Pada analisa sensori, formula yang paling disukai oleh konsumen yaitu formula dengan penambahan rosella sebanyak 0,4g (formula 20%). Suhu dan waktu penyeduhan yang paling baik pada formula 20% yaitu 90oC selama 5 menit dan menghasilkan konsentrasi antosianin yang tertinggi sebesar 52,991 ± 0,096 mg/L. Kata kunci : antosianin, beras hitam,

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 22 Apr 2016 07:57
Last Modified: 22 Apr 2016 07:57
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/8635

Actions (login required)

View Item View Item