STUDI BERBAGAI METODE PEMASAKAN DENGAN AIR PANAS DAN PENGARUH UKURAN IRISAN TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN A, VITAMIN C DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA CAISIN (Brassica parachinensis)

LARASATI, PRADITA SUKMA (2010) STUDI BERBAGAI METODE PEMASAKAN DENGAN AIR PANAS DAN PENGARUH UKURAN IRISAN TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN A, VITAMIN C DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA CAISIN (Brassica parachinensis). Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

[img] Text (COVER)
06.70.0083 Pradita Sukma Larasati COVER.pdf

Download (73kB)
[img] Text (BAB I)
06.70.0083 Pradita Sukma Larasati BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (58kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
06.70.0083 Pradita Sukma Larasati BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (132kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
06.70.0083 Pradita Sukma Larasati BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (393kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
06.70.0083 Pradita Sukma Larasati BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (95kB)
[img] Text (BAB V)
06.70.0083 Pradita Sukma Larasati BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (39kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
06.70.0083 Pradita Sukma Larasati DAPUS.pdf

Download (35kB)

Abstract

Caisin (Brassica parachinensis) merupakan salah satu jenis sayuran brassica, yang sering dikonsumsi oleh masyarakat. Di Indonesia, caisin sering digunakan sebagai sayuran pelengkap pada mie ayam dan bakso. Proses pemasakan caisin pada mie ayam dan bakso dilakukan dengan cara berbeda yaitu perebusan, penyiraman, dan pencelupan pada air panas dengan ukuran irisan caisin yang berbeda. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh metode pengolahan menggunakan media air panas berupa perebusan, pencelupan, dan penyiraman serta ukuran irisan (1 cm dan 5 cm) terhadap kandungan vitamin A, vitamin C, dan aktivitas antioksidan pada caisin. Penelitian yang dilakukan dengan cara merebus, menyiram, dan mencelupkan caisin ukuran 1 cm dan 5 cm dengan air bersuhu 900C selama 3 menit (rebus), 15 detik (siram dan celup), dan 3 menit 15 detik (siram rendam dan celup rendam). Vitamin A, vitamin C, dan aktivitas antioksidan pada caisin dan air pengolahan diukur. Nilai kandungan vitamin A tertinggi diperoleh pada caisin irisan 5 cm rebus dengan nilai 9371,179 ± 23,829 IU, vitamin A pada air tertinggi sebesar 75,754 ± 12,604 IU pada air celup-rendam irisan 5 cm. Vitamin C tertinggi ada pada caisin segar dengan nilai 31,411 ± 0,025 mg/100g dan air perebusan irisan 5 cm dengan nilai 6,517 ± 0,061 mg/100g. Nilai aktivitas antioksidan tertinggi ada pada caisin rebus irisan 5 cm dengan nilai 35,594 ± 0,714 % inhibition, nilai aktivitas antioksidan tertinggi pada air pengolahan caisin rebus irisan 5 cm dengan nilai 8,495 ± 0,446 % inhibition.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 22 Apr 2016 06:48
Last Modified: 22 Apr 2016 06:48
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/8428

Actions (login required)

View Item View Item